بيرو، لا مونتانيا فيلد بلند: كيف تحضّره في المنزل

إجابة سريعة

حضّر Peru, La Montaña Field Blend كقهوة مقطرة (فلتر) بطحنة متوسطة، باستخدام ماء ساخن قليلًا بعد الغليان وسكب ثابت. تُبرز هذه الطريقة حموضة التفاح الأخضر والحلاوة الكراميلية-البندقية دون أن يطغى أي منهما.

وصفة تصفية خطوة بخطوة

1. الوزن والتسخين: زِن 15 غرام من القهوة وسخّن 250 غرام من الماء المفلتر إلى حوالي 94°م (بعد الغليان مباشرة). الميزان ومقياس الحرارة يزيلان التخمين؛ إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اترك الماء المغلي يستريح لمدة 30 ثانية.
2. اشطف الفلتر: ضع فلترًا ورقيًا في أداة التقطير الخاصة بك واشطفه بالماء الساخن، ثم تخلص من ماء الشطف. قد يؤدي تخطي هذه الخطوة إلى ترك طعم ورقي يحجب نكهات الكراميل في القهوة.
3. أضف القهوة وسوِّ السطح: أضف القهوة المطحونة إلى القطّارة ورجّها بلطف لتسوية الطبقة. الطبقة غير المستوية تجعل الماء يتدفق في مسارات محددة، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ.
4. بلوم: اسكب 30 غرام من الماء فوق القهوة المطحونة، وانتظر 30 ثانية. إذا لم تتكوّن فقاعات في القهوة، فقد تكون قديمة؛ اضبط الطحن أنعم في المرة القادمة.
5. السكب الأول: اسكب الماء ببطء في دوامة من المركز إلى الخارج حتى 125 غرام إجمالاً. السكب بسرعة كبيرة يرفع مستوى الماء ويقلل مدة التلامس، لذا حافظ على تدفق بطيء وثابت.
6. السكب الثاني: عندما يبدأ السرير بالظهور، اسكب مرة أخرى ليصبح المجموع 250 غرام. استهدف أن ينتهي التحضير في حوالي 2:30–3:00 دقيقة؛ اضبط درجة الطحن إذا كان أسرع أو أبطأ بكثير.
7. قدّم وتذوّق: اترك المشروب ليبرد لمدة دقيقة، ثم تذوّقه. لاحظ التوازن بين حموضة التفاح وحلاوة الكراميل. إذا كان الطعم خفيفًا، اطحن أنعم في المرة القادمة؛ وإذا كان مرًّا، اطحن أخشن.

عن هذا القهوة

• بيرو، لا مونتانا فيلد بليند: من إنتاج مزارعي 817 المحليين في San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos، وهي تعاونية تأسست عام 1968. تعني الدفعة التعاونية المتسقة أنه يمكنك توقع نكهة موثوقة ونظيفة تستجيب جيدًا للتحضير البسيط بالفلتر.