البرازيل، شاباداو دي فيرو

توقع نكهات البابايا، التوت، وشوكولاتة الحليب

تقع مزرعة شاباداو في براتينيا، ميناس جيرايس، وتمتد على مساحة 27.5 هكتار في المنطقة البركانية المرموقة شاباداو دي فيرو. على ارتفاعات تصل إلى 1,215 مترًا، تستفيد المزرعة من تربة غنية بالمعادن ومناخ فريد يعزز الحصاد المتأخر وملامح كوب معقدة. أسسها السيد سيرو في عام 1989، ويديرها الآن الأخوان غوستافو ورودريغو ألفارينغا، اللذان حوّلا إرث العائلة نحو سوق القهوة المتخصصة تحت علامتهما التجارية Artefato Cafés Especiais.

تحمل كل دفعة ختم مؤشر المنشأ من اتحاد مزارعي قهوة سيرادو، مما يضمن معايير جودة صارمة، وإمكانية تتبع كاملة، وممارسات زراعية عادلة. ما يقرب من نصف المزرعة محمي كغابة طبيعية.

يزرع آل ألفارينغا أصنافًا مثل كاتواي، كاتيغوا، توبازيو، وبوربون الأصفر. في حين أن المعالجة الطبيعية هي أسلوبهم المعتاد، فإنهم يبتكرون باستمرار بمعالجات العسل، وفي هذه الحالة بالتخمير اللاهوائي التجريبي. وقد منح ذلك دفعة كاتواي الأحمر هذه نكهة فاكهية وحيوية نادرة في البرازيل. فكر في البابايا والتوت وشوكولاتة الحليب.