البرازيل، سانتا في

نكهات متوقعة من الشوكولاتة والبندق والبرتقال.

تقع فازيندا سانتا في بالقرب من مدينة بيومي في ولاية ميناس جيرايس بالبرازيل. تدير المزرعة عائلة فيسنتي دي باولو، التي لديها تاريخ طويل في زراعة البن في المنطقة. تعلم فيسنتي المهنة من والده، وبدأ مشروعه الخاص في زراعة البن عندما كان عمره 19 عامًا فقط. اليوم، تدير عائلته مزرعة بمساحة إجمالية تبلغ 662 هكتارًا، تم الحفاظ على 20% منها كغابة طبيعية لخلق بيئة متوازنة لنباتات البن.

الاستدامة هي أولوية رئيسية في فازيندا سانتا في، وقد نفذت المزرعة عددًا من الإجراءات لتقليل تأثيرها البيئي. بالإضافة إلى الحفاظ على جزء من الأرض كغابة طبيعية، قامت المزرعة أيضًا بتركيب ألواح طاقة كهروضوئية لتوليد طاقة نظيفة وتشغيل عمليات المزرعة.

عند حصاد هذا البن، يتم نقله إلى محطة الغسيل في فازيندا سانتا في، حيث يتم فصله حسب الكثافة (مستوى النضج). من هناك، تتم معالجته إما بطريقة طبيعية أو طبيعية منزوعة اللب، اعتمادًا على النتيجة المرجوة. تتضمن العملية الطبيعية ترك حبات البن تجف في الشمس، بينما تتضمن العملية الطبيعية منزوعة اللب إزالة الطبقات الخارجية للحبات قبل التجفيف. هذا الاختيار هو كاتواي أصفر طبيعي.

بعد معالجة البن، يتم إرساله إلى مرحلة التجفيف، حيث يتم نشره على مساحات خرسانية كبيرة أو وضعه في مجففات ميكانيكية. الهدف من هذه المرحلة هو تقليل رطوبة الحبوب إلى حوالي 11% لضمان جاهزيتها للتخزين والنقل. تتم مراقبة عملية التجفيف بعناية لضمان عدم تلف الحبوب أو جفافها الزائد.