بوروندي، تلة نينجا الطبيعية

توقع نكهات البطيخ، والتوت الأسود، وعلكة الدببة

ترتفع تلة نينجا عالياً في مقاطعة كايانزا في بوروندي، بجانب نهر نكوكوما على ارتفاع حوالي 1,900 متر فوق مستوى سطح البحر. محطة الغسيل هنا هي الثالثة التي بناها مشروع لونغ مايلز كوفي، الذي أسسه بن وكريستي كارلسون. قبل وجود نينجا، كان على المزارعين المشي لساعات لتسليم الكرز إلى أقرب محطة في بوكاي. الآن، مع وجود المعالجة بالقرب من منازلهم، يصل الكرز طازجاً وتحسنت جودة القهوة.

يتم اختيار كرز ريد بوربون الناضج فقط لهذه الدفعة الطبيعية. بعد الفرز اليدوي والتعويم لإزالة العيوب، يتم نشر الكرز الكامل على أسرة تجفيف أفريقية مرتفعة ويتم تقليبها بانتظام على مدى فترة تصل إلى ثلاثين يوماً. يؤدي التجفيف البطيء والدقيق للكرز الكامل إلى بناء حلاوة فاكهية عميقة وكوب معقد ومتعدد الطبقات.

تدير المحطة إيبراس نديكومانا ويشرف على الجودة سيث ندووايو، وتمثل نينجا أكثر من مجرد محطة غسيل. إنها تقف كعلامة على التقدم لمجتمع ناءٍ كان يفتقر في السابق إلى البنية التحتية لعرض ما يمكن أن تكون عليه قهوته. توفر المحطة أيضاً المياه النظيفة للمنطقة المحيطة من خلال بئرها الخاص، مما يوسع تأثيرها إلى ما هو أبعد من موسم الحصاد.