Colombia, Ají 2

توقّع نكهات الكشمش الأسود، التوفي، والفانيليا

أجي هو صنف قهوة نادر لا تراه كثيرًا، لذا ليس من المستغرب أن تكون له قصة مثيرة للاهتمام. أطلق عليه خوسيه هيرمان سالازار اسم "أجي"، حيث صادفه لأول مرة في مزرعته، لا غواكا، في بيتاليتو، كولومبيا. لاحظ خوسيه رائحة فلفل أحمر حلو مميزة تتطاير في الهواء أثناء حصاد الكرز، من محصول بعض أشجار القهوة التي بدت مختلفة قليلاً. مفتونًا، قرر عزل هذه الأشجار ومعالجة القهوة منها حصريًا.

بعد تجارب مكثفة لإتقان طريقة المعالجة لهذا الصنف الفريد، قدمه خوسيه إلى مسابقة كأس التميز في كولومبيا وحصل على المركز السادس. هذا الإنجاز ليس بالأمر الهين من بين أكثر من ألف مشاركة. على الرغم من أن قهوة خوسيه لم تحصل على المركز الأول، إلا أنها أصبحت متميزة في المسابقة، حيث اندهش المنظمون من نكهة هذه القهوة ولم يصادفوا صنف أجي من قبل. مفتونون، قرروا إجراء اختبارات جينية لتأكيد تفردها. كشفت النتائج أن هذا الصنف هو جيل أول من غابات البن البرية في إثيوبيا، على غرار جيشا. في هذه الغابات الخصبة، تزدهر مئات الأصناف غير المكتشفة من البن، لم تمسها يد الاستكشاف.