كولومبيا، إل جاردين بابايو

توقع نكهات من التباتشي، التمر الهندي، والتوت البري

تبدأ قصة بابايو في المناظر الطبيعية الخصبة الغنية بالقهوة في سان أدولفو، وهي منطقة تشتهر بإنتاج بعض من أرقى أنواع القهوة في كولومبيا. ظهر هذا الصنف الفريد كهدية من الطبيعة، جاذباً انتباه المزارعين المحليين. اسمه "بابايو" مستوحى من حبوبه الطويلة التي تشبه بشكل لافت ثمرة البابايا. بينما قد يذكرك شكله المميز بصنف باكامارا، إلا أن بابايو يتميز حقاً بحلاوته الفائقة وتعقيده الزهري الرائع.

تخضع هذه القهوة الاستثنائية لعملية تخمير هوائي دقيقة لمدة 45 ساعة. تم اختيار هذه الطريقة بعناية لتعزيز الصفات المتأصلة للقهوة، مما ينتج كوباً غنياً ومعقداً ومعبراً بعمق عن منشأه.

بعد التخمير، تُفرد حبات الكرز بعناية في طبقات رقيقة ومتساوية على أسرة مرتفعة. وهذا يسمح بتدفق هواء مثالي وتعرض ثابت لأشعة الشمس. طوال مرحلة التجفيف الحاسمة هذه، تُراقب حبات الكرز باستمرار وتُقلب بانتظام. يضمن هذا اليقظة تجفيفاً متجانساً، ويمنع أي تخمير زائد، ويحافظ في النهاية على نكهة القهوة النقية.