كولومبيا، جوميز شيروسو

نكهات متوقعة: جريب فروت، ليمون، أزهار

تشيروزو (Chiroso) هو أحد أصنافنا المفضلة هنا في Kiss the Hippo. كان يُعتقد في السابق أن هذا الصنف الذي حظي بنقاش واسع هو طفرة محلية طبيعية من البوربون، لكن الفحوصات الجينية الحديثة كشفت عن أصوله الإثيوبية، وهو ما يفسر نكهاته الزهرية اللذيذة ونكهات الفواكه القوية.

هذه الدفعة بالذات تأتي من سيباستيان غوميز، وهو منتج جديد بالنسبة لنا، ويقع في قلب مثلث زراعة القهوة التقليدي في كوينديو. تتميز هذه القهوة بملف مغسول تقليدي مع عملية تخمير ممتدة صممها صديقنا العزيز فيليبي أرسيليا من Jardines De Eden. تخضع حبات القهوة الكاملة للتخمير في الهواء الطلق لمدة 24 ساعة، يليها 50 ساعة في حاويات محكمة الإغلاق تحت رقابة صارمة على درجة الحرارة. ثم يتم نزع القشرة وغسلها وتجفيفها على أسرة تجفيف أفريقية حتى تصل إلى 11% رطوبة. والنتيجة هي قهوة نابضة بالحياة ونظيفة وزهرية للغاية مع نكهات الجريب فروت والليمون والأزهار.