كولومبيا، إل.إيه.سي بينك بوربون

توقع نكهات المانجو والأناناس المخمر والزهور.

قهوة لذيذة أخرى من لويس أنيبال، هذا الإصدار الأخير هو من صنف بينك بوربون. يُعتبر هذا الصنف من البن موضوعًا للنقاش، حيث كان يُعتقد في السابق أنه طفرة طبيعية من البن الأحمر، حيث تنضج حبات القهوة إلى اللون الوردي. ومع ذلك، كشفت الاختبارات الجينية الحديثة أن هذا الصنف في الواقع ينحدر من إثيوبيا، مما يفسر نكهاته الزهرية والفواكه الاستوائية اللذيذة.

قام لويس بمعالجة هذا البن من نوع بينك بوربون بالتخمير الهوائي الجاف لمدة 24 ساعة، قبل وضع حبات القهوة الكاملة داخل أكياس GrainPro لمدة 50 ساعة عند درجة حرارة أقل من 22 درجة مئوية. أخيرًا، توضع الحبات على أسرّة مرتفعة حتى تصل إلى محتوى رطوبة مثالي يبلغ 11 بالمائة.

في عام 2012، زرع لويس أنيبال 5,000 شجرة من نوع جيشا، ثم انتظر ثلاث سنوات شاقة حتى تبدأ النباتات في إنتاج الثمار. وقد أتى ذلك بثماره: كان هذا الحصاد الأول ناجحًا جدًا، وساعد لويس في الحصول على علاوات سعرية كبيرة لقهوته في وقت لم تكن مزرعته لتكون مستدامة بدونها.

بعد نجاح قهوته من نوع جيشا، قرر لويس أنيبال في عام 2015 تحويل مزرعته بأكملها نحو أصناف البن الغريبة. في أوائل عام 2016، التقى لويس بفيليبي، أحد مؤسسي شركة Cofinet. بمجرد أن تذوق فيليبي قهوة لويس أنيبال، انبهر بها، وبدأ في شراء كمياته الصغيرة من كاستيلو وكاتورا وجيشا باستمرار. في عام 2018، وبمساعدة Cofinet، قام لويس بضبط تقنيات المعالجة لديه إلى درجة جعلت من الممكن لـ Cofinet الالتزام بشراء كل دفعة من قهوة البن المتخصصة التي ينتجها لويس.