كولومبيا، لا بيراغوا، بوربون مخطط

توقع نكهات الكرز الأسود، البطيخ، الكاكاو

يسعدنا إطلاق قهوة جديدة معالجة طبيعياً من لا بيراغوا في باليستينا، هويلا، من إنتاج أرلي فارغاس إلى جانب والده ألكسندر. تزرع هذه القهوة على ارتفاع يتراوح بين 1,600 و1,800 متر فوق مستوى سطح البحر في مزرعة تبلغ مساحتها 10 هكتارات، حيث تتبنى العائلة ممارسات التجديد. تتميز هذه الدفعة بصنف البوربون المخطط، وهو صنف لافت يتميز بحبات كرز حمراء مخططة بالبرتقالي.

كان يُعتقد لفترة طويلة أنه طفرة طبيعية للبوربون الأحمر، لكن الفحوصات الجينية الحديثة كشفت عن مفاجأة أكبر: البوربون المخطط أقرب في نسبه إلى الجيشا منه إلى البوربون التقليدي، مما يفسر التعقيد الزهري والقوة العطرية التي تميزه في الكوب.

تُقطف الثمار في ذروة نضجها باستخدام قياسات بريكس، ثم تخضع القهوة لعملية التخمير المزدوجة المميزة لأرلي: 72 ساعة تخمير مؤكسد، ثم 98 ساعة تخمير لاهوائي في براميل مزودة بصمامات تفريغ الغاز، قبل التجفيف البطيء على مدى 15 إلى 20 يوماً. قهوة قوية ومكررة في آن واحد، تقدم نكهات الكرز الأسود والبطيخ والكاكاو.