كولومبيا، لا بروفيدنسيا دي خيسوع

توقع نكهات الكشمش الأسود، البانيلا، الشاي الأسود

فابيان هو منتج قهوة من الجيل الرابع، يواصل حرفة عائلية قائمة على الفضول والتقدم المطرد. يقول فابيان: "والدي، ألفارو أسيفيدو، هو من أدخلني عالم القهوة، وحفزني لتعلم المزيد عن الجودة". أصبح هذا الالتزام بالجودة نقطة التحول للعائلة. بدأوا هذه الرحلة في عام 2006، ومع مرور الوقت، انغمس ألفارو في التخمير والمعالجة، وأصبحت النتائج واضحة.

يتم اختيار ثمار البابايو الناضجة تمامًا فقط. بعد الحصاد، تُترك الثمار في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق لمدة 24 ساعة لتشجيع الأكسدة الخاضعة للرقابة. ثم تُنزع القشرة عن القهوة وتُخمر في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 48 ساعة قبل أن تُجفف ببطء على مدى 15 يومًا في بيت تجفيف مغطى وجيد التهوية لحماية الحلاوة والبنية.

يتحدث فابيان أيضًا بصراحة عن كيفية إعادة تشكيل تغير المناخ للعمل اليومي في المزرعة. فالطقس الأقل قابلية للتنبؤ يجعل من الصعب الحفاظ على صحة النباتات وإدارة التخمير بنفس المستوى من الدقة من موسم حصاد إلى آخر. إنه تحدٍ يتطلب تعديلًا مستمرًا، وتواصل عائلة أسيفيدو مواجهته بعناية وإصرار.