كولومبيا، فيرجينيا سالازار، بينك بوربون

توقّع نكهات التوت الأحمر، العنب الأبيض، والزهور.

يعتبر صنف Pink Bourbon من أكثر الأصناف المفضلة لدينا في Kiss the Hippo. كان يُعتقد سابقًا أن هذا الصنف الذي حظي بنقاش واسع هو طفرة محلية طبيعية لصنف Red Bourbon، حيث تنضج حبات الكرز بلون وردي مميز. لكن الفحوصات الجينية الحديثة كشفت أن أصوله تعود إلى إثيوبيا، وهو اكتشاف يتوافق مع طابعه الزهري ونكهته الفاكهية النابضة بالحياة.

تأتي هذه الدفعة تحديدًا من المنتجة Virginia Salazar، وهي شريكة جديدة لنا، وتقع مزرعتها في Quindío بقلب منطقة زراعة البن التقليدية في كولومبيا. تخضع هذه القهوة لعملية غسيل مع تخمير مطوّل صممه متعاوننا القديم Felipe Arcilia من Jardines de Eden. تخضع حبات الكرز الكاملة لتخمير هوائي مفتوح لمدة 24 ساعة، يليه 50 ساعة في خزانات محكمة الإغلاق تحت درجات حرارة مضبوطة. بعد التخمير، تُقشر الحبات وتُغسل وتُجفف ببطء على أسرة مرتفعة حتى تصل إلى نسبة رطوبة 11%.