غواتيمالا، إل دورازنو

توقع نكهات الشوكولاتة والسكر البني والخوخ.

مزرعة El Durazno حديثة جدًا، حيث كان أول موسم حصاد إنتاجي لها في عام 2018. تقع في Nuevo Oriente، ويتم تحميل حبوب البن المقطوفة يدويًا والمصنفة من المزرعة على شاحنات ونقلها إلى Finca Rabanales (مزرعة البن الغواتيمالية الأخرى لدينا هذا العام) للمعالجة.

يُنتج البن من Nuevo Oriente في الغالب في المناطق الجبلية، استجابة للطلب العالمي المتزايد على البن المتخصص. وقد أدى ذلك إلى تجديد الاعتراف الدولي بهذه المنطقة، التي تُعد واحدة من أكثر مناطق غواتيمالا عزلة. تتميز هذه المنطقة الماطرة والغائمة بمكونات تربة مثيرة للاهتمام بالنسبة للتضاريس البركانية. تحتوي التربة على صخور متحولة غنية بالمعادن والمغذيات، مما يخلق ظروفًا مثالية لإنتاج بن عالي الجودة.

المعالجة بالعسل هي طريقة يتم فيها نزع قشرة حبات البن الطازجة، ثم تُترك لتجف دون غسل. لا يزال بعض الثمر ملتصقًا بالحبة، ولكن ليس بقدر ما هو الحال في المعالجة الطبيعية. تختفي معظم القشرة، لكن المادة الصمغية الذهبية اللزجة المتبقية تذكرنا بالعسل، ومن هنا جاء اسم هذه الطريقة.

من فوائد هذه الطريقة للمنتجين أنها تستخدم كمية أقل من الماء. إن ترك الثمر ليجف على الحبة يعني أنه يمكن إزالته فيزيائيًا أثناء الطحن، بدلاً من غسله كما هو معتاد في البن المغسول.