غواتيمالا، غاسكون غيشا

نكهات متوقعة: شربات الليمون، عنب أبيض، شاي أولونغ.

رحلة كل مزارع مع القهوة فريدة. بالنسبة لجيلدوردو كونتريراس، بدأت في فناء منزل طفولته، حيث اعتنى والداه بـ 50 شجرة بوربون. معًا، قاموا بحصاد ومعالجة الحبوب، مما أشعل شغفه بالقهوة. في عام 2012، حقق جيلدوردو حلمه بشراء مزرعة من قريب كان يزرع الأفوكادو بشكل أساسي. تدريجيًا، وسّع مزرعته بشراء قطع الأراضي المجاورة، ليصل حجمها إلى 54 فدانًا.

اليوم، يدير فيليبي، نجل جيلدوردو، المزرعة مع التركيز على الجودة. يتعاون مع الجيران لتحسين تقنيات الزراعة والمعالجة. ويستكشفون العلاجات الطبيعية للآفات، بما في ذلك مزيج منزلي من الثوم والفلفل الحار والبصل والماء لمكافحة عفن الفوماجينا.

هذه القهوة اللذيذة من نوع جيشا هي هجين من تقنيات معالجة مختلفة. يتم نزع قشر حبوب القهوة ونقلها إلى خزانات تخمير خرسانية. تتخمر القهوة لمدة 76 ساعة مع مراقبة درجة الحرارة باستمرار. بعد التخمير، يتم إزالة الميوسيلاج. ثم تعود القهوة إلى خزان التخمير وتنقع في الماء لمدة 24 ساعة أخرى. يمنحنا هذا أفضل ما في العالمين – وضوح النكهة الشديد للقهوة المغسولة، مع حلاوة القهوة الطبيعية المخمرة.

يمكنك تتبع جذور صنف جيشا إلى موطن القهوة الأصلي، إثيوبيا. يُقال إنه في ستينيات القرن الماضي، قامت بعثة تابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إلى إثيوبيا بالبحث عن أصناف القهوة البرية لدراستها وربما البدء في زراعتها. أثناء وجودهم هناك، زاروا منطقة تُدعى جيشا، حيث جمعوا البذور. انتهت العينات في مختبر أبحاث في كوستاريكا، وتم تجاهلها إلى حد كبير حتى وصل الصنف إلى بنما وظهر لأول مرة في العالم في مسابقة "أفضل بنما" عام 2004. وهناك أذهل الحكام، وفاز بالمركز الأول كل عام منذ ذلك الحين.