ميانمار، السيدة

توقع نكهات الكشمش الأحمر، الكراميل، المكسرات المحمصة.

هذه القهوة الفريدة والمذهلة هي ثمرة تعاونية تضم 51 مزرعة تديرها نساء، حيث تُجمع حبات الكرز من قرية نوار بان جي ثم تُعالج على يد خبراء ذوي خبرة عالية في منشأة "ذا ليدي" للمعالجة. تأسست "ذا ليدي" في عام 2018 على يد ثي ها جياوالي وسو ناندار لين، وتدعم وتشجع جهود المزارعين في منطقة يانغون، مع إصدارات محدودة تنتجها النساء حصريًا.

تمتلك عائلة سو ناندار لين مزرعة "شوي يار نجان كوفي"، وهي مزرعة ومعالجة ومحمصة في يانغون، ولاية شان. والدها، وين أونغ كياو، يعمل في مجال القهوة منذ عام 1975، ولعب دورًا محوريًا في تطوير صناعة القهوة في ميانمار. تواصل سو ناندار لين، وهي خبيرة تقييم Q ومعالجة معتمدة، هذا الالتزام لتطوير صناعة القهوة المتخصصة في البلاد من خلال "ذا ليدي".

هذه القهوة هي معالجة بالعسل مع تخمير كربوني إضافي. أولاً، تُجمع حبات الكرز في غضون 18 ساعة من الحصاد. بعد جمعها، تُطفو الحبات لإزالة أي حبات غير ناضجة ثم تُفرز يدويًا لإزالة أي عيوب أخرى. توضع الحبات المفروزة بعد ذلك في خزانات تخمير سعة 500 لتر مزودة بصمام أحادي الاتجاه لمدة 48 ساعة قبل نزع القشرة. بعد نزع القشرة، تُجفف القهوة على أسرة مرتفعة لمدة 12-15 يومًا.