رواندا، بوكي

نكهات متوقعة: كراميل، ليمون، أزهار.

بوكي هو الإصدار الثاني من مجموعة معالجة مطحنة ليزا، وهذه الدفعة عبارة عن قهوة معالجة بطريقة العسل.

طريقة العسل هي إحدى طرق معالجة القهوة التي تجمع بين عناصر الطريقتين الجافة والرطبة: تتضمن إزالة القشرة واللب من حبات القهوة، مع ترك جزء من المادة اللزجة الحلوة سليمة، ثم ترك الحبوب لتجف. أثناء عملية التجفيف، يتم تقليب الحبوب بشكل متكرر لضمان تجفيف متساوٍ ومنع التخمر غير المتساوي. تجف الحبوب مع بقاء المادة اللزجة عليها، مما يمنحها قوامًا لزجًا وحلاوة تشبه العسل، ومن هنا جاء اسم "عسل".

تعتبر القهوة المعالجة بطريقة العسل حلاً وسطًا بين القهوة المغسولة والقهوة الطبيعية. فهي تسمح بتطوير نكهات فريدة، مع الاحتفاظ ببعض الحموضة والنضارة المرتبطة بالقهوة المغسولة.

يدير جان بول مزرعة تضم حوالي 6000 شجرة، ولا يقوم بمعالجة القهوة من أرضه فحسب، بل أيضًا من عدة مئات من المزارعين المحليين صغار الحجم في المجتمع المحيط. الجودة الاستثنائية لقهوته هي شهادة على التزامه الراسخ وإصراره على تدريب وتعليم هؤلاء المزارعين، بالإضافة إلى اهتمامه الدقيق بالتفاصيل أثناء عملية الفرز اليدوي في محطة الغسيل.