Peru, La Montaña Field Blend: jak ho připravit doma
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01
Category: Průvodce a návody
Podrobný recept na přípravu filtrované kávy Peru, La Montaña Field Blend, s kontrolními body pro mletí, vodu a časování, které zvýrazní tóny zeleného jablka, karamelu a lískového oříšku.
Rychlá odpověď
Připravte Peru, La Montaña Field Blend jako filtrovanou kávu se středně hrubým mletím, s vodou těsně po varu a plynulým naléváním. Tento postup zvýrazní kyselost zeleného jablka a karamelovo-lískooříškovou sladkost, aniž by jedna z nich převládla.
Proč se tato směs hodí k jednoduché přípravě filtrované kávy
Jde o pranou směs místních odrůd z oblasti San Ignacio v Cajamarce, pěstovanou v nadmořské výšce mezi 1200 a 1900 m n. m. Praný proces udržuje šálek čistý, takže jednoduchá metoda filtrace nechá zřetelně vyniknout tóny zeleného jablka, karamelu a lískového oříšku. K dobrému výsledku nepotřebujete složitý recept.
Mletí a voda: dvě nastavení, na kterých záleží nejvíc
Začněte středním mletím, které připomíná mořskou sůl. Pokud nálev protéká příliš rychle a chutná ostře nebo vodově, melte jemněji. Pokud se zastaví a chutná hořce nebo suchě, melte hruběji. Používejte filtrovanou vodu; tvrdá voda může potlačit karamelovou sladkost. Teplota vody by se měla pohybovat kolem 94 °C (těsně po varu) pro vyváženou extrakci.
Kdy od této kávy čekat to nejlepší
Katalog uvádí, že tato káva byla sklizena v období duben–červen 2025. Pro nejsladší šálek ji připravte během několika měsíců od otevření sáčku a skladujte ji uzavřenou, mimo světlo a teplo. Pokud je sáček otevřený již několik týdnů, možná bude potřeba kávu umlít o něco jemněji, abyste vykompenzovali slábnoucí aroma.
Postup filtrace krok za krokem
- Odvažte a zahřejte: Odvažte 15 g kávy a zahřejte 250 g filtrované vody na přibližně 94 °C (těsně po varu). Váha a teploměr odstraní hádání; pokud teploměr nemáte, nechte převařenou vodu odpočívat 30 sekund.
- Propláchněte filtr: Vložte papírový filtr do svého dripperu a propláchněte jej horkou vodou, poté proplachovací vodu vylijte. Pokud tento krok vynecháte, může zůstat papírová chuť, která překryje karamelové tóny kávy.
- Přidejte kávu a zarovnejte: Přidejte mletou kávu do dripperu a jemně s ním zatřeste, aby se vrstva srovnala. Nerovnoměrná vrstva způsobuje, že voda protéká kanálky, což vede k nerovnoměrné extrakci.
- Bloom: Nalijte 30 g vody na mletou kávu a počkejte 30 sekund. Pokud káva neprobublává, může být stará; příště ji namelete jemněji.
- První nalití: Pomalu nalévejte vodu ve spirále od středu směrem ven, celkem 125 g. Příliš rychlé nalévání zvyšuje hladinu vody a zkracuje dobu kontaktu, proto udržujte pomalý a rovnoměrný proud.
- Druhé nalití: Jakmile se lůžko začne objevovat, nalijte znovu, aby celkem bylo 250 g. Snažte se, aby byl nálev hotový přibližně za 2:30–3:00 minut; pokud je mnohem rychlejší nebo pomalejší, upravte hrubost mletí.
- Podávejte a ochutnejte: Nechte nápoj minutu vychladnout a poté ochutnejte. Všimněte si rovnováhy mezi jablečnou kyselostí a karamelovou sladkostí. Pokud chutná slabě, příště melte jemněji; pokud hořce, melte hruběji.
O této kávě
- Peru, La Montaña Field Blend: Vyprodukovali farmáři 817 z okolí San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, družstva založeného v roce 1968. Konzistentní družstevní šarže znamená spolehlivý, čistý profil, který dobře reaguje na jednoduché filtrové vaření.
Peru, La Montaña Field Blend
