Costa Rica, Reposado

Forvent noter af mandel, dadel og açaí-bær

Reposado er spansk for 'hvilende' og henviser til den karakteristiske forbehandlingsfase, hvor modne kaffekirsebær opbevares i et køligt, kontrolleret miljø i 72 timer. Denne hvileperiode, eller forgæring, fremmer sukkerudviklingen og resulterer i en kop med øget smagskompleksitet. Kirsebærrene gennemgår derefter afpulpning, hvor slimlaget bevares, før de omhyggeligt soltørres i tynde lag i tre uger, indtil den ideelle fugtighed er nået.

Dette specifikke parti er af sorten Villa Sarchi, en costaricansk naturlig mutation af Bourbon, som har vundet mange nationale konkurrencer og er kendt for sin kompakte vækst og høje kvalitet. Dens lyse syrlighed og komplekse smag er den perfekte modvægt til reposado-processen og skaber en usædvanlig velafbalanceret kaffe.