Costa Rica, Reposado

Espera notas de Almendra, Dátil, Bayas de Açaí

Reposado es una palabra española que significa «reposado», haciendo referencia a la fase de preprocesado característica de este café, en la que las cerezas maduras se mantienen en un ambiente fresco y controlado durante 72 horas. Este periodo de reposo, o pre-fermentación, potencia el desarrollo de azúcares, dando como resultado una taza final con una complejidad de sabor más acentuada. Las cerezas se despulpan conservando su mucílago y luego se secan meticulosamente al sol en capas finas durante tres semanas hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

Este lote en concreto es de la variedad Villa Sarchi, una variedad autóctona de Costa Rica y mutación natural del Bourbon que ha ganado numerosos concursos nacionales, conocida por su estructura compacta y su alta calidad. Su acidez brillante y su sabor complejo son el complemento perfecto para el proceso reposado, creando un café excepcionalmente equilibrado.