Brasilia, Santa Fe

Odota makuvivahteita: Suklaa, Hasselpähkinä, Appelsiini.

Fazenda Santa Fe sijaitsee lähellä Piumhin kaupunkia Minas Geraisin osavaltiossa Brasiliassa. Tilaa hoitavat Vicente de Paulo ja hänen perheensä, joilla on pitkä historia kahvinviljelystä alueella. Vicente oppi ammatin isältään ja perusti oman kahvinviljelysyrityksensä ollessaan vasta 19-vuotias. Nykyään hänen perheensä hallinnoi 662 hehtaarin kiinteistöä, josta 20 % on säilytetty alkuperäisenä metsänä luoden tasapainoisen ympäristön kahvikasveille.

Kestävä kehitys on keskeinen prioriteetti Fazenda Santa Fessä, ja tila on ottanut käyttöön useita toimenpiteitä vähentääkseen ympäristövaikutuksiaan. Alkuperäisen metsän säilyttämisen lisäksi tilalle on asennettu aurinkosähköpaneeleja tuottamaan puhdasta energiaa ja tehostamaan tilan toimintaa.

Kun tämä kahvi korjataan, se tuodaan Fazenda Santa Fen pesuasemalle, jossa se erotellaan tiheyden (kypsyysasteen) mukaan. Sieltä se prosessoidaan joko luonnonmenetelmällä tai käsitellyllä luonnonmenetelmällä halutusta lopputuloksesta riippuen. Luonnonmenetelmässä kahvikirsikat jätetään kuivumaan auringossa, kun taas käsitellyssä luonnonmenetelmässä kirsikoiden ulkokerrokset poistetaan ennen kuivausta. Tämä valikoima on Natural Yellow Catuai.

Prosessoinnin jälkeen kahvi siirtyy kuivausvaiheeseen, jossa se levitetään suurille betoniterasseille tai sijoitetaan mekaanisiin kuivaimiin. Tämän vaiheen tavoitteena on vähentää papujen kosteuspitoisuus noin 11 prosenttiin, jotta ne ovat valmiita varastointiin ja kuljetukseen. Kuivausprosessia valvotaan huolellisesti, jotta pavut eivät vaurioidu tai kuivu liikaa.