Burundi, Ninga Hill Natural

Odota makuvivahteita melonista, karhunvatukasta ja irtokarkeista

Ninga Hill kohoaa korkealla Burundin Kayanzan maakunnassa Nkokoma-joen varrella, noin 1 900 metrin korkeudessa merenpinnasta. Tämä pesuasema on kolmas, jonka Long Miles Coffee Project on rakentanut – hankkeen perustivat Ben ja Kristy Carlson. Ennen Ningan perustamista viljelijöiden täytyi kävellä tunteja toimittaakseen kirsikoita lähimmälle asemalle Bukeyeen. Nyt kun prosessointi on lähempänä kotia, kirsikat saapuvat tuoreempina ja kahvin laatu on parantunut.

Tähän luonnonmenetelmällä käsiteltyyn erään valitaan vain kypsiä Red Bourbon -kirsikoita. Käsilajittelun ja kelluttamalla tehtävän viallisten poiston jälkeen kokonaiset kirsikat levitetään korotetuille afrikkalaisille kuivauspedeille ja niitä käännetään säännöllisesti jopa kolmenkymmenen päivän ajan. Hidas ja huolellinen kuivaus kokonaisina kirsikoina syventää hedelmäistä makeutta ja luo kerroksellisen, moniulotteisen kupin.

Epaphras Ndikumana johtaa Ningan toimintaa ja Seth Nduwayo vastaa laadunvalvonnasta. Ninga on enemmän kuin pelkkä pesuasema – se on edistyksen symboli syrjäiselle yhteisölle, jolta aiemmin puuttui infrastruktuuri kahvinsa potentiaalin esiin tuomiseen. Asema tarjoaa myös puhdasta vettä ympäröivälle alueelle oman porakaivonsa kautta, mikä laajentaa sen vaikutusta sadonkorjuun ulkopuolelle.