Kiina, Aqi Badu

Odota makuja: mansikka, karamelli, vohveli.

Indochina, aasialainen kahvintuojamme, on tehnyt yhteistyötä Yunnan Coffee Tradersin kanssa vuodesta 2016 lähtien. Kiinan erikoiskahviteollisuuden edelläkävijänä Menglianin piirikunnassa Yunnanissa YCT ylläpitää viljely-, mylly-, tutkimus- ja koulutuslaitoksia.

Sen tehtävä on kolmiosainen: luoda Yunnanin viljelijöille mahdollisuuksia kestävään tuotantoon; soveltaa alan parhaita käytäntöjä kahvin hankinnassa, prosessoinnissa, tukkumyynnissä ja viennissä; sekä toimittaa kahvia maahantuojille ja paahtimoille, jotka arvostavat kestävyyttä, jäljitettävyyttä ja läpinäkyvyyttä.

Aqi Badu on nimetty paikallisen kylän mukaan, jossa sen kirsikat korjataan. Kirsikat käyvät läpi optisen värierottelun, joka poistaa vierasaineet sekä yli- tai alikypsät kirsikat. Tämän jälkeen kirsikoita fermentoidaan makeassa vedessä noin kaksi päivää, ja aikaa ja lämpötilaa seurataan säännöllisesti ylifermentoinnin estämiseksi. Lopuksi kirsikat levitetään ja kuivataan korotetuilla kuivausalustoilla ennen kuorintaa (kuivan kuoren ja hedelmälihan poistoa).