Colombia, Ají 2

Odota makuvivahteita: mustaherukka, toffee, vanilja

Ají on harvinainen kahvilajike, jota ei usein näe, joten ei ole yllätys, että sillä on mielenkiintoinen tarina. José Herman Salazar nimesi sen Ajíksi, ja hän löysi sen sattumalta omalta tilaltaan La Guacalta Pitalitosta, Kolumbiasta. José huomasi selvän makean punaisen paprikan tuoksun leijuvan ilmassa marjasadon aikana, ja se tuli eräästä kahvipuuryhmästä, joka näytti hieman erilaiselta. Uteliaana hän päätti eristää nämä puut ja käsitellä kahvia yksinomaan niistä.

Laajan kokeilun jälkeen, jolla täydennettiin tämän ainutlaatuisen lajikkeen prosessointimenetelmää, José osallistui Colombia Cup of Excellence -kilpailuun ja sijoittui 6. sijalle. Tämä saavutus ei ole pieni temppu yli tuhannen osallistujan joukossa. Vaikka Josén kahvi ei vienytkään ykkössijaa, se nousi kilpailun erottuvaksi tekijäksi, ja järjestäjät olivat hämmästyneitä tämän kahvin makumaailmasta, eivätkä olleet koskaan ennen kohdanneet Ají-lajiketta. Uteliaina he päättivät teettää geneettisen testauksen vahvistaakseen sen ainutlaatuisuuden. Tulokset paljastivat, että tämä lajike oli ensimmäisen sukupolven jälkeläinen Etiopian villikahvimetsistä, samankaltainen kuin Gesha. Näissä rehevissä metsissä kukoistaa satoja löytämättömiä kahvilajikkeita, koskemattomina ja tutkimattomina.