Kolumbia, Ají Natural

Makuprofiilissa Mansikkaa, Karamellisoitua Persikkaa, Viinirypälettä

Ají on harvinainen kahvilajike, johon liittyy kiinnostava tarina. José Herman Salazar nimesi sen Ajíksi löydettyään sen sattumalta tilaltaan La Guacasta Pitalitosta, Kolumbiasta. José huomasi selvän makean punaisen paprikan tuoksun leijuvan ilmassa marjasadon aikana joistakin hieman erilaisilta näyttävistä kahvipuistaan. Uteliaana hän päätti eristää nämä puut ja käsitellä kahvia yksinomaan niistä. José osallistui sillä Kolumbian Cup of Excellence -kilpailuun ja sijoittui kuudenneksi. Tämä saavutus ei ole pieni temppu yli tuhannen osallistujan joukossa. Vaikka Josén kahvi ei voittanutkaan ykkössijaa, se nousi kilpailun erikoisuudeksi; järjestäjät olivat hämmästyneitä tämän kahvin makumaailmasta eivätkä olleet koskaan aiemmin kohdanneet Ají-lajiketta. Uteliaina he päättivät teettää geneettisen testauksen vahvistaakseen sen ainutlaatuisuuden. Tulokset paljastivat, että tämä lajike oli ensimmäisen sukupolven jälkeläinen Etiopian villistä kahvimetsistä, samankaltainen kuin Gesha.

Tämä on nyt kolmas peräkkäinen sato, jonka olemme ostaneet herra Salazarilta. Tuomme takaisin hänen tavanomaisen anaerobisesti pestyn kahvinsa, josta hän on tunnettu, mutta tämä erityinen erä on kuitenkin käsitelty luonnollisesti. Tämä antaa kahville intensiivisemmän, hillomaisen rakenteen ja trooppisia hedelmäisiä vivahteita. Ajattele mustaherukkahilloa, persikkaa ja punaisia viinirypäleitä – todella herkullista.