Kolumbia, Ají pesty

Odota makuja: mustaherukka, sitruskukka, panela

Ají on harvinainen kahvilajike, johon liittyy kiinnostava tarina. José Herman Salazar nimesi sen Ajíksi löydettyään sen sattumalta tilaltaan La Guacasta Pitalitosta, Kolumbiasta. José huomasi selvän makean punaisen paprikan tuoksun, joka leijui ilmassa kirsikoiden sadonkorjuun aikana joistakin hieman erilaisilta näyttävistä kahvipuistaan. Uteliaana hän päätti eristää nämä puut ja prosessoida kahvia yksinomaan niistä.

Laajan kokeilun jälkeen, jolla hän hioi tämän ainutlaatuisen lajikkeen prosessointimenetelmää, José lähetti sen Kolumbian Cup of Excellence -kilpailuun ja sijoittui kuudenneksi. Tämä saavutus on merkittävä yli tuhannen osallistujan joukossa. Vaikka Josén kahvi ei yltänyt kärkisijalle, se nousi kilpailun yllättäjäksi. Järjestäjät olivat hämmästyneitä tämän kahvin makumaailmasta eivätkä olleet koskaan aiemmin kohdanneet Ají-lajiketta. Uteliaana he päättivät teettää geneettisen testauksen varmistaakseen sen ainutlaatuisuuden. Tulokset paljastivat, että tämä lajike on ensimmäisen sukupolven jälkeläinen Etiopian villikahvimetsistä, samankaltainen kuin Gesha. Näissä vehreissä metsissä kukoistaa satoja tuntemattomia kahvilajikkeita, koskemattomina ja tutkimattomina.