Kolumbia, El Jardin Papayo

Odota makuja: Tepache, Tamarindi, Karpalo

Papayon tarina alkaa hedelmällisiltä, kahvista rikkailta San Adolfo -alueen mailta, jotka tunnetaan eräiden Kolumbian hienoimpien kahvien tuottajana. Tämä ainutlaatuinen lajike syntyi sattumalta luonnon lahjana ja herätti paikallisten viljelijöiden huomion. Nimensä "Papayo" se on saanut pitkänomaisista pavuistaan, jotka muistuttavat silmiinpistävästi papaijahedelmän muotoa. Vaikka sen erottuva ulkonäkö saattaa tuoda mieleen Pacamara-lajikkeen, Papayo erottuu edukseen vertaansa vailla olevalla makeudellaan ja monimutkaisella kukkaisella vivahteikkuudellaan.

Tämä poikkeuksellinen kahvi käy läpi huolellisen 45 tunnin aerobisen käymisprosessin. Menetelmä on valittu tarkoin korostamaan kahvin luontaisia ominaisuuksia, ja lopputuloksena on rikas, moniulotteinen kuppi, joka ilmentää syvästi alkuperäänsä.

Käymisen jälkeen marjat levitetään varovasti ohuiksi, tasaisiksi kerroksiksi korotetuille kuivauspedeille. Tämä mahdollistaa optimaalisen ilmankierron ja tasaisen auringonvalon. Koko tämän kriittisen kuivausvaiheen ajan marjoja tarkkaillaan jatkuvasti ja käännetään säännöllisesti. Tämä valppaus takaa tasaisen kuivumisen, estää ylikäymisen ja säilyttää viime kädessä kahvin puhtaan maun.