Kolumbia, Gomez Chiroso

Odota makuvivahteita: greippi, lime, kukkaisuus

Chiroso on yksi Kiss the Hippon suosikkilajikkeista. Tätä paljon puhuttua lajiketta pidettiin aiemmin bourbonin luonnollisena paikallisena mutaationa, mutta tuoreet geneettiset testit ovat paljastaneet sen alkuperän Etiopiassa, mikä selittää sen ihastuttavat kukkaiset ja voimakkaat hedelmäiset maut.

Tämä erä on peräisin Sebastian Gomezilta, uudelta yhteistyökumppaniltamme, joka toimii perinteisen kahvinkasvatuskolmion sydämessä Quindiossa. Tämä kahvi edustaa perinteistä pestyä profiilia, jota on täydennetty pitkitetyllä käymisprosessilla, jonka on suunnitellut hyvä ystävämme Felipe Arcilia Jardines De Edenistä. Kokonaiset kahvikirsikat käyvät avoilmassa 24 tuntia, minkä jälkeen ne käyvät 50 tuntia suljetuissa astioissa tarkasti valvotussa lämpötilassa. Tämän jälkeen ne kuoritaan, pestään ja kuivataan afrikkalaisilla korotetuilla kuivauspedeillä, kunnes kosteuspitoisuus on 11 %. Lopputuloksena on erittäin eloisa, puhdas ja kukkaisa kahvi, jossa on greipin, limen ja kukkaisuuden vivahteita.