Kolumbia, Jardines Del Edén - Hiilidioksidimaseraatio

Odota makuvivahteita vadelmasta, limetistä ja hillosta.

Felipe Arcila on neljännen sukupolven kahvinviljelijä ja Cofinetin, kolumbialaisen kahvintuottajan ja -viejän, perustajaosakas. Jardines del Edén on Cofinetin lippulaivatila, joka keskittyy eksoottisten kahvilajikkeiden viljelyyn ja kokeellisiin prosessointimenetelmiin.

Julkaisemme kaksi Felipen Sidra-erää peräkkäin. Tämä ensimmäinen Sidra-erä on prosessoitu samaan tapaan kuin Beaujolais'n viini, käyttäen hiilihappomaserointimenetelmää. Siinä kokonaisia kahvikirsikoita fermentoidaan ilmatiiviissä astiassa, joka täytetään hiilidioksidikaasulla. CO2 luo anaerobisen ympäristön, joka estää aerobisten bakteerien kasvun. Sen sijaan kirsikat käyvät luonnossa esiintyvien hiivojen vaikutuksesta.

Fermentointiprosessi kestää tyypillisesti 24–48 tuntia, jonka aikana kirsikat vapauttavat sokereita ja happoja. CO2-kaasu auttaa myös hajottamaan kirsikoiden soluseiniä, mikä helpottaa makujen irtoamista.

Tuloksena on erittäin makea ja moniulotteinen kahvi, joka muistuttaa vadelmahilloa, ja jossa on hienovaraisia trooppisia hedelmänyansseja, joita tasapainottaa sitruksinen happamuus.

Vaikka tällä kahvilla ei ole virallista luomusertifikaattia, se täyttää kaikki tarvittavat luomuedellytykset. Tilan hedelmällinen, mineraalirikas maaperä, tasainen sademäärä ja hieman tavanomaista viileämpi mikroilmasto luovat ihanteelliset olosuhteet runsaalle kasvulle. Felipe tietää, että tilan ainutlaatuisen ekosysteemin säilyttäminen on tärkeää, minkä vuoksi suuri osa Jardinesin työstä keskittyy terveen, vähävaikutteisen ja suljetun kierron resurssijärjestelmän luomiseen, jossa luonto voi tasapainottaa ja ylläpitää itseään.

Esimerkiksi tilalla on yksi pieni vesiputous ja kolme lähdettä, jotka ruokkivat sen prosessointitoimintoja. Viljelijät käyttävät myös biodynaamisia viljelymenetelmiä, jotka on suunniteltu edistämään maaperän terveyttä ja luonnon monimuotoisuutta.