Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Makuprofiilissa papayaa, aprikoosia ja appelsiinia.

Tämä on toinen harvinainen ja ylistetty julkaisumme Felipe Arcilalta ja Jardines del Edéniltä. Jälleen kerran esittelemme haluttua Sidra-lajiketta, mutta tällä kertaa kokeellisella pidennetyllä käymisprosessilla. Prosessissa kahvikirsikat altistetaan kuivalle aerobiselle käymiselle 24 tunnin ajan, minkä jälkeen ne suljetaan GrainPro-pusseihin 50 tunniksi alle 22 °C:n lämpötilassa. Tämän jälkeen kirsikat asetetaan korotetuille kuivausalustoille, jotka edistävät ilmanvaihtoa, kunnes kosteuspitoisuus on 11 %.

Tämän huolellisen prosessin tuloksena on trooppinen ja hieman funky makuprofiili, jossa on papayan, aprikoosin ja appelsiinin vivahteita.

Vaikka tämä kahvi ei ole sertifioitu luomutuotteeksi, se täyttää kaikki tarvittavat luomuedellytykset. Tilalla on hedelmällinen, mineraalirikas maaperä, tasainen sademäärä ja hieman tavanomaista viileämpi mikroilmasto, mikä luo ihanteelliset olosuhteet runsaalle kasvulle. Felipe tietää, että tilan ainutlaatuisen ekosysteemin säilyttäminen on tärkeää, ja siksi Jardinesissa tehdään paljon työtä terveellisen, vähävaikutteisen ja suljetun kierron resurssijärjestelmän luomiseksi, jossa luonto voi tasapainottaa ja ylläpitää itseään.

Esimerkiksi tilalla on yksi pieni vesiputous ja kolme lähdettä, jotka ruokkivat sen prosessointitoimintoja. Lisäksi he käyttävät biodynaamisia viljelymenetelmiä, jotka on suunniteltu edistämään maaperän terveyttä ja biologista monimuotoisuutta.