Kolumbia, La Guaca Ají

Odota makuvivahteita: Vihreä mango, Sitruunaruoho, Mustikka

Ají on harvinainen kahvilajike, jota ei usein näe, ja sillä on mielenkiintoinen tarina. José Herman Salazar nimesi sen Ajíksi löydettyään sen sattumalta tilaltaan La Guacalta Pitalitossa, Kolumbiassa. José huomasi erottuvan makean punaisen paprikan tuoksun leijuvan ilmassa marjasadon aikana joistakin hieman erilaisilta näyttävistä kahvipuista. Uteliaana hän päätti eristää nämä puut ja prosessoida kahvia yksinomaan niistä.

Laajan kokeilun jälkeen, jolla täydennettiin tämän ainutlaatuisen lajikkeen prosessointimenetelmää, José lähetti sen Kolumbian Cup of Excellence -kilpailuun ja sijoittui kuudenneksi. Tämä saavutus on merkittävä yli tuhannen osallistujan joukossa. Vaikka Josén kahvi ei voittanut ykkössijaa, se nousi kilpailun erottuvaksi tähdeksi – järjestäjät olivat hämmästyneitä tämän kahvin makumaailmasta, sillä he eivät olleet koskaan ennen kohdanneet Ají-lajiketta. Uteliaina he päättivät teettää geneettisen testauksen varmistaakseen sen ainutlaatuisuuden. Tulokset paljastivat, että tämä lajike oli ensimmäisen sukupolven jälkeläinen Etiopian villikahvimetsistä, samankaltainen kuin Gesha. Näissä rehevissä metsissä kukoistaa satoja löytämättömiä kahvilajikkeita, koskemattomina ja tutkimattomina.