Kolumbia, La Piragua, Striped Bourbon

Odota makuja mustakirsikasta, melonista ja kaakaosta

Olemme iloisia voidessamme julkaista uuden luonnonmenetelmällä käsitellyn kahvin La Piragualta Palestinasta, Huilasta. Sen on tuottanut Arley Vargas yhdessä isänsä Alexanderin kanssa. Kahvi on kasvatettu 1 600–1 800 metrin korkeudella 10 hehtaarin tilalla, jossa perhe edistää uudistavia viljelymenetelmiä. Tämä erä esittelee Striped Bourbon -lajikkeen, silmiinpistävän kahvityypin, jonka punaisissa marjoissa on oransseja juovia.

Pitkään uskottiin, että kyseessä on Red Bourbonin luonnollinen mutaatio, mutta tuoreet geneettiset testit ovat paljastaneet jotain paljon yllättävämpää: Striped Bourbon on läheisempää sukua Geshalle kuin perinteiselle Bourbonille, mikä selittää kukkaisen monimutkaisuuden ja aromien voimakkuuden, jotka tekevät siitä erottuvan kupissa.

Marjat poimitaan täydessä kypsyydessä Brix-mittauksia hyödyntäen, minkä jälkeen kahvi käy läpi Arleyn oman kaksoisfermentointiprosessin: 72 tuntia hapettavaa fermentointia, sitten 98 tuntia anaerobista fermentointia tynnyreissä, joissa on kaasunpoistoventtiilit, minkä jälkeen se kuivataan hitaasti 15–20 päivän aikana. Voimakas mutta hienostunut, tässä erässä on mustakirsikan, melonin ja kaakaon vivahteita.