Kolumbia, La Providencia de Jeshua

Odotettavissa mustaherukan, panela-sokerin ja mustan teen vivahteita

Fabian on neljännen sukupolven kahvintuottaja, joka jatkaa perheen perinnettä uteliaisuuden ja tasaisen kehityksen siivittämänä. ”Isäni Álvaro Acevedo sai minut innostumaan kahvista ja motivoi oppimaan lisää laadusta”, Fabian kertoo. Sitoutuminen laatuun oli perheen käännekohta. He aloittivat matkansa vuonna 2006, ja ajan myötä Álvaro syventyi käymis- ja prosessointimenetelmiin, ja tulokset alkoivat puhua puolestaan.

Vain täysin kypsät Papayo-kirsikat poimitaan. Sadonkorjuun jälkeen kirsikat lepäävät suljetuissa muovipusseissa 24 tuntia, mikä edistää hallittua hapettumista. Tämän jälkeen kahvi kuoritaan ja käytetään ruostumattomissa terässäiliöissä 48 tunnin ajan, minkä jälkeen sitä kuivataan hitaasti 15 päivän ajan katetussa ja hyvin ilmastoidussa kuivaushuoneessa makeuden ja rakenteen säilyttämiseksi.

Fabian puhuu avoimesti myös siitä, miten ilmastonmuutos muokkaa tilan päivittäistä työtä. Epävakaammat sääolosuhteet vaikeuttavat kasvien terveydestä huolehtimista ja käymisprosessin hallintaa sadosta toiseen. Se on haaste, joka vaatii jatkuvaa sopeutumista – ja Acevedon perhe kohtaa sen edelleen huolella ja päättäväisyydellä.