Kolumbia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Odota makuvivahteita: vadelma, valkoinen viinirypäle, kukkainen.

Pink Bourbon on yksi Kiss the Hippon suosikkilajikkeista. Tätä paljon puhuttua lajiketta pidettiin aikoinaan Red Bourbonin luonnollisena paikallisena mutaationa, jonka kirsikat kypsyvät erottuvaan vaaleanpunaiseen sävyyn. Viimeaikaiset geneettiset testaukset ovat kuitenkin jäljittäneet sen alkuperän Etiopiaan, mikä sopii yhteen sen kukkaisen luonteen ja eloisan hedelmäisen makuprofiilin kanssa.

Tämä erä on peräisin tuottaja Virginia Salazarilta, uudelta yhteistyökumppaniltamme, joka toimii Quindíossa, Kolumbian perinteisen kahvintuotantoalueen sydämessä. Kahvi on käsitelty pestynä prosessina, jossa on pitkitetty käyminen, jonka on suunnitellut pitkäaikainen yhteistyökumppanimme Felipe Arcilia Jardines de Edenistä. Kokonaiset kirsikat käyvät 24 tuntia avoimessa ilmassa, minkä jälkeen ne viettävät 50 tuntia suljetuissa säiliöissä valvotuissa lämpötiloissa. Käymisen jälkeen kirsikat kuoritaan, pestään ja kuivataan hitaasti korotetuilla kuivauspedeillä, kunnes niiden kosteuspitoisuus on 11 %.