Guatemala, El Durazno

Odota makuja: suklaa, fariinisokeri, persikka.

El Durazno -tila on hyvin nuori; sen ensimmäinen satokausi oli vuonna 2018. Tilalta käsin poimitut ja lajitellut kahvikirsikat lastataan kuorma-autoihin ja viedään Finca Rabanalesiin (toinen guatemalalainen kahvimme tänä vuonna) prosessoitavaksi.

Nuevo Orienten kahvia tuotetaan pääasiassa vuoristoalueilla vastauksena kasvavaan erikoiskahvin maailmanlaajuiseen kysyntään. Tämä on johtanut alueen elpymiseen ja kansainväliseen tunnustukseen yhdellä Guatemalan syrjäisimmistä seuduista. Tällä sateisella ja pilvisellä alueella on mielenkiintoiset maaperäolosuhteet vulkaaniselle maastolle. Maaperä sisältää metamorfista kiveä, joka on runsaasti mineraaleja ja ravinteita, luoden ihanteelliset olosuhteet korkealaatuiselle kahville.

Hunajaprosessointi on menetelmä, jossa tuoreet kahvikirsikat kuoritaan, mutta annetaan kuivua pesemättä. Osa hedelmälihasta on edelleen jäljellä, mutta ei läheskään yhtä paljon kuin luonnollisessa prosessissa. Suurin osa kirsikasta on poissa, mutta jäljellä oleva kultainen, tahmea limakerros muistuttaa hunajaa, mistä prosessi on saanut nimensä.

Yksi etu tuottajille on, että hunajaprosessointi käyttää vähemmän vettä. Hedelmän annetaan kuivua pavun päällä, jolloin se voidaan poistaa mekaanisesti jauhatuksen aikana, sen sijaan että se pestäisiin pois kuten pestyssä kahvissa on tyypillistä.