Guatemala, Gascon Gesha

Makuprofiilissa sitruunasorbettia, valkoista viinirypälettä ja oolong-teetä.

Jokaisen viljelijän matka kahvin parissa on ainutlaatuinen. Gildardo Contreraksen tarina alkoi lapsuuden takapihalla, jossa hänen vanhempansa hoitivat 50 bourbon-puuta. Yhdessä he korjasivat ja prosessoivat pavut, mikä sytytti Gildardon rakkauden kahviin. Vuonna 2012 Gildardo toteutti unelmansa ostamalla maatilan sukulaiselta, joka viljeli pääasiassa avokadoja. Vähitellen hän laajensi hankkimalla naapuripalstoja, ja tila kasvoi 54 hehtaarin kokoiseksi.

Nykyään tilaa hallinnoi Gildardon poika Felipe, joka panostaa laatuun. Hän tekee yhteistyötä naapureiden kanssa parantaakseen viljely- ja prosessointimenetelmiä. He tutkivat luonnollisia keinoja tuholaisten torjuntaan, kuten kotitekoista valkosipuli-, chili-, sipuli- ja vesiseosta fumagina-homeen torjumiseksi.

Tämä herkullinen Gesha on eri prosessointitekniikoiden hybridi. Kahvikirsikat murskataan ja siirretään betonisiin käymistankeihin. Kahvi käy 76 tuntia, ja lämpötilaa seurataan jatkuvasti. Käymisen jälkeen limakerros poistetaan. Tämän jälkeen kahvi palautetaan käymistankkiin ja liotetaan vedessä vielä 24 tuntia. Tämä antaa parhaat puolet molemmista maailmoista – pestyjen kahvien äärimmäisen maun kirkkauden ja fermentoidun luonnonkahvin makeuden.

Gesha-lajikkeen juuret voidaan jäljittää kahvin syntysijoille, Etiopiaan. Tarina kertoo, että 1960-luvulla Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) retkikunta Etiopiaan etsi luonnonvaraisia kahvilajikkeita tutkiakseen ja mahdollisesti aloittaakseen niiden viljelyn. Siellä he vierailivat Gesha-nimisellä alueella, josta he keräsivät siemeniä. Näytteet päätyivät tutkimuslaboratorioon Costa Ricaan, ja ne jäivät pitkälti huomiotta, kunnes lajike päätyi Panamaan ja debytoi maailmalle Best of Panama -kilpailussa vuonna 2004. Siellä se teki valtavan vaikutuksen tuomareihin ja on siitä lähtien voittanut ykkössijan joka vuosi.