Peru, Sergio Chinguel

Odota makuvivahteita: punainen omena, punaherukka, kinuski.

Sergio perheineen poimii kahvinsa yhdessä. Koska tila on melko pieni, he pystyvät hoitamaan suurimman osan sadosta itse ja pyytävät naapureilta apua vain sadon huippuaikaan. Nämä palvelukset maksetaan aina takaisin, ja ne muodostavat perustan inkojen ajoilta peräisin olevalle työnvaihtojärjestelmälle, jota kutsutaan nimellä Ayni.

Poiminnan jälkeen kahvi pestään ja huuhdellaan, minkä jälkeen se kuoritaan ja käytetään GrainPro-säkeissä. Sergio pitää kahvin käyttämisestä GrainPro-säkeissä, koska niiden mukaan ne pitävät kahvin käärittynä hunaja- tai käymisnesteisiin, antaen sille lisämakua. Kahvi käy yleensä 48 tunnin jälkeen, mutta tämä riippuu säästä, joten valmistumisaika määräytyy aina hajun ja tunnun perusteella.

Kun käyminen on valmis, kahvi asetetaan kuivumaan katetuille korotetuille pedeille, jotka suojaavat sitä sääolosuhteilta ja mahdollistavat hitaan ja tasaisen kuivumisen. Kuivumisaika vaihtelee 15–20 päivästä jopa 30 päivään, jos ilmasto on erityisen pilvinen.

Sergio Chinguel Alberca on toisen sukupolven kahvinviljelijä Sport Piuran kylästä Huabalissa, Jaenissa, Cajamarcassa. Sergio viljelee caturra- ja keltabourbon-lajikkeita perhetilallaan, jonka pinta-ala on noin kolme hehtaaria. Vaikka tila ei ole sertifioitu, Sergio käyttää tilallaan luomulannoitteita eikä käytä lainkaan torjunta-aineita, mikä johtuu osittain kemiallisten lannoitteiden hinnasta, mutta myös henkilökohtaisesta mieltymyksestä luonnollisiin asioihin.

Sergio on istuttanut paljon varjopuita korkeasta korkeudesta huolimatta. Nämä ovat palkokasvilajeja, jotka luovat luonnollisen typenlähteen maaperään. Varjostus tarjoaa tilalle monia etuja: se vähentää rikkaruohojen kasvua, vähentää lannoitteiden tarvetta ja luo vakaammat olosuhteet itse kahvipensaille. Sergio on yhdistänyt sekä moderneja että perinteisiä viljelymenetelmiä, mikä antaa tilalle erittäin siistin ulkonäön siisteine riveineen ja hyvin välein istutettuine kasveineen, samalla kun se sisältää monia kestäviä maanviljelyskäytäntöjä, joita on käytetty sukupolvien ajan.