Ruanda, Buki

Makuprofiilissa karamellia, sitruunaa ja kukkaisuutta.

Buki on toinen julkaisu Liza-myllyn prosessointisarjasta, ja tämä erä on hunajaprosessoitu kahvi.

Hunajaprosessointi on kahvin käsittelymenetelmä, joka yhdistää kuiva- ja märkämenetelmien piirteitä: kahvikirsikoista poistetaan kuori ja hedelmäliha, mutta osa tahmeasta ja makeasta limasta jätetään papujen pinnalle ennen kuivattamista. Kuivauksen aikana papuja käännetään usein tasaisen kuivumisen ja epätasaisen käymisen estämiseksi. Pavut kuivuvat liman kanssa, mikä antaa niille tahmean rakenteen ja hunajamaisen makeuden – tästä nimi "hunajaprosessointi".

Hunajaprosessoitu kahvi on pesemättömän ja pestyn kahvin välimuoto. Se mahdollistaa ainutlaatuisten makujen kehittymisen säilyttäen samalla osan pestylle kahville tyypillisestä happamuudesta ja kirkkaudesta.

Jean Paul viljelee tilaa, jolla on noin 6 000 puuta, ja hän käsittelee kahvia paitsi omalta maaltaan myös useilta sadoilta pienviljelijöiltä ympäröivästä yhteisöstä. Hänen kahvinsa poikkeuksellinen laatu on osoitus hänen horjumattomasta sitoutumisestaan ja päättäväisyydestään kouluttaa näitä viljelijöitä sekä huolellisesta tarkkuudesta käsinlajittelussa pesuasemalla.