Ruanda, Iza

Odota makuvivahteita: Mansikka, Pähkinäinen, Rusina.

Viimeinen kahvimme Jean Paulilta tänä vuonna on anaerobisesti prosessoitu. Tämä on suhteellisen uusi ja innovatiivinen kahvinprosessointimenetelmä, jossa kahvipavut fermentoidaan hapettomassa ympäristössä, tyypillisesti suljetussa astiassa, jossa ilman pääsy on rajoitettu. Hallittu ympäristö mahdollistaa käymisen tapahtumisen tietyissä olosuhteissa, jotka korostavat ja vahvistavat tiettyjä makuja kahvipavuissa.

Prosessissa poistetaan kahvikirsikan uloimmat kerrokset ja pavut asetetaan yhdessä osan hedelmän limakalvon kanssa suljettuun astiaan, jossa on vähän tai ei lainkaan happea. Astia jätetään käymään tietyksi ajaksi, yleensä 24–72 tunniksi. Käymisprosessin aikana kahvipavuissa tapahtuu kemiallisia muutoksia, jotka muuttavat niiden makua ja aromia.

Tuloksena olevalla kahvilla on usein ainutlaatuisia ja voimakkaita makuja, jotka eroavat muilla prosessointimenetelmillä tuotetuista. Maut voivat vaihdella hedelmäisistä ja kukkaisista, kuten Keza-kahvissamme, mausteisiin ja suolaisiin. Prosessi mahdollistaa myös suuremman hallinnan kahvin makuprofiiliin, jolloin tuottajat voivat kokeilla erilaisia muuttujia luodakseen monipuolisia makuja.

Jean Paul hallinnoi tilaa, jossa on noin 6 000 puuta, ja hän prosessoi kahvia paitsi omalta maaltaan myös useilta sadoilta pienviljelijöiltä ympäröivästä yhteisöstä. Hänen kahvinsa poikkeuksellinen laatu on osoitus hänen horjumattomasta sitoutumisestaan ja päättäväisyydestään kouluttaa näitä viljelijöitä sekä hänen huolellisesta tarkkuudestaan käsinlajittelussa pesuasemalla.