Ruanda, Keza

Odota makuvivahteita melonista, vadelmasta ja jasmiinista.

Tämän vuoden viimeinen kahvimme Jean Paulilta on anaerobisesti prosessoitu. Tämä on suhteellisen uusi ja innovatiivinen tapa käsitellä kahvia, jossa pavut fermentoidaan hapettomassa ympäristössä, tyypillisesti suljetussa astiassa, jossa ilman pääsy on rajoitettu. Hallittu ympäristö mahdollistaa käymisen tietyissä olosuhteissa, jotka korostavat ja vahvistavat papujen makuja.

Prosessissa kahvimarjan ulkokerrokset poistetaan ja pavut asetetaan hedelmän limakerroksen kanssa suljettuun astiaan, jossa on vähän tai ei lainkaan happea. Astia jätetään käymään tietyksi ajaksi, yleensä 24–72 tunniksi. Käymisen aikana pavuissa tapahtuu kemiallisia muutoksia, jotka vaikuttavat niiden makuun ja aromiin.

Lopputuloksena on usein ainutlaatuisia ja voimakkaita makuja, jotka eroavat muilla menetelmillä tuotetuista. Maut voivat vaihdella hedelmäisistä ja kukkaisista, kuten Keza-kahvissamme, mausteisiin ja suolaisiin. Prosessi mahdollistaa myös paremman hallinnan kahvin makuprofiiliin, jolloin tuottajat voivat kokeilla eri muuttujia luodakseen monipuolisia makuja.

Jean Paul hoitaa tilaa, jolla on noin 6 000 puuta, ja hän käsittelee paitsi oman maansa kahvia myös useiden satojen pientilallisten kahvia ympäröivältä alueelta. Hänen kahvinsa poikkeuksellinen laatu on osoitus hänen horjumattomasta sitoutumisestaan ja päättäväisyydestään kouluttaa näitä viljelijöitä sekä huolellisesta tarkkuudesta pesuaseman käsinlajittelussa.