Ruanda, Nziza

Makuprofiili: Omenaa, appelsiinia, kukkia.

Rwandan suorakauppaprosessointisarjamme on palannut toista vuotta peräkkäin! Aivan kuten huippuviinitilat voivat muuttaa saman sadon viinirypäleistä täysin erilaisiksi viineiksi, poikkeukselliset kahvimyllyt tekevät saman kahvikirsikoille.

Jean Paul on Liza-myllyn perustaja, ja mylly on nimetty hänen tyttärensä mukaan. Itse asiassa kaikki neljä erää on nimetty Jean Paulin lasten mukaan: Nziza, Buki, Iza ja Keza. Pesty-, hunaja-, luonnon- ja anaerobiset luonnonerät ovat palanneet. Ne ovat kaikki loistavia, mutta erityisesti Nziza on esimerkki siitä, mitä rakastamme rwandalaisessa kahvissa – eloisaa, hedelmäistä ja uskomattoman virkistävää. Klassinen pesty rwandankahvi.

Tässä sarjassa Jean Paul tutkii eri prosessointimenetelmiä käyttäen samasta kirsikkaerästä peräisin olevaa kahvia, mikä osoittaa, miten mylly voi muuttaa ja jalostaa kahvia. Sarjan tavoitteena on tuoda esiin, kuinka innostavia ja taitavia henkilöitä, kuten Jean Paul, on kahvialalla. Loppujen lopuksi kahvintuottajan rooli kattaa monia ihmisiä kahviketjussa, eikä se rajoitu pelkästään kahvin kasvattamiseen.

Pesu on kahvipapujen prosessointimenetelmä, jossa kahvikirsikan ulkokuori ja hedelmäliha poistetaan, minkä jälkeen papuja liotetaan vedessä käymisen edistämiseksi ja jäljellä olevien hedelmäkerrosten poistamiseksi.

Kun ulkokerrokset on poistettu, papujen päälle jää tahmea, sokerinen limakerros (mucilage). Liman poistamiseksi pavut laitetaan yleensä suuriin säiliöihin tai altaisiin vettä ja annetaan käydä 12–48 tunnin ajan. Tänä aikana entsyymit hajottavat liman, jolloin se voidaan huuhdella pois.

Käymisprosessin päätyttyä pavut huuhdellaan vedellä jäljellä olevien epäpuhtauksien poistamiseksi ja kuivataan joko auringossa tai mekaanisilla kuivaimilla. Tämä prosessi tuottaa kahvia, joka on puhdasta ja kirkasta, ja jossa on voimakkaampi happamuus ja kevyempi runko verrattuna muihin prosessointimenetelmiin. Se myös mahdollistaa sen, että kahvin makuun vaikuttavat suoremmin kahvipuiden kasvuolosuhteet ja maaperä.