Set Fellow Stagg x Pourover : Comment infuser une tasse nette

Réponse rapide

Pour préparer une tasse propre avec le Fellow Stagg x Pourover Set, utilisez une mouture moyennement fine, de l'eau à 200°F (93°C) et suivez un ratio café-eau de 1:16 avec un versement régulier et contrôlé.

Recette de préparation étape par étape

1. Mesurer et moudre : Pesez 20 g de café et moulez-le à une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. L'indicateur de ratio Stagg x peut vous aider à mesurer la bonne quantité si vous n'avez pas de balance. Assurez-vous que la mouture est uniforme ; des moutures irrégulières peuvent provoquer une sur- ou sous-extraction.
2. Chauffer l'eau à 200°F (93°C) : Portez de l'eau filtrée à 200°F (93°C). Si vous n'avez pas de bouilloire à température contrôlée, portez l'eau à ébullition et laissez-la reposer 30 secondes. Une eau trop chaude peut sur-extraire et donner un goût amer ; trop froide, la tasse peut être acide.
3. Placer le filtre et rincer : Insérez un filtre Stagg x (ou un filtre plat compatible) dans le porte-filtre et rincez-le avec de l'eau chaude. Jetez l'eau de rinçage. Le rinçage élimine les saveurs de papier et préchauffe le cafetière.
4. Ajouter le café et faire la pré-infusion : Ajoutez le café moulu et tapotez doucement pour le niveler. Versez 40 g d'eau (environ le double du poids du café) en un mouvement circulaire lent pour saturer tout le marc. Attendez 30-45 secondes. Observez des bulles uniformes – une pré-infusion inégale signifie des poches sèches qui s'extrairont de manière irrégulière.
5. Versement principal par étapes : Continuez à verser en 2-3 étapes, en maintenant le niveau d'eau juste en dessous du bord. Visez un temps d'infusion total de 3:00 à 3:30. Utilisez un filet doux et régulier pour ne pas perturber le lit de café. Si l'infusion se termine trop vite, moulez plus fin ; si elle stagne, moulez plus grossièrement.
6. Servir et déguster : Une fois que l'eau s'est écoulée, retirez le porte-filtre et faites tourner la carafe ou le verre. Versez dans votre verre de dégustation et savourez. Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit – cela vous aidera à ajuster votre mouture ou votre ratio la prochaine fois.

Ce dont vous avez besoin

• Fellow Stagg x Pourover Set: Le Fellow Stagg x Pourover Set comprend le Stagg x Dripper avec un corps isolé sous vide et une pente raide pour une extraction optimale, un indicateur de ratio pour un équilibre parfait café-eau, et un verre de dégustation soufflé à la main de 10 oz. Le porte-filtre isolé maintient la température de la bouillie stable, et l'indicateur de ratio simplifie le dosage, vous permettant de vous concentrer sur votre technique de versement.