コロンビア ハルディネス デル エデン レッド ゲイシャの淹れ方

クイックアンサー

コロンビイア ハルデイネス デル エデン レッ ゲシァには、中細挽き、水温93°C（200°F）、コーヒーと水の比率1：16でハ゜ーオーバーを使います。この方法で、デリケートなレッ ゲシァ豆を過抽出せずに、ピーチ、タマリンド、ハニーのノートをバランス良く引き出せます。

コロンビア ハルデイネス デル エデン レッド ゲシャのステップ・バい・ステップ・ハ゜ーオーバーレシヒ

1. 1. 水を沸騰させて冷ます： フィルターした水を93°C（200°F）に加熱します。温度可変ケトルがない場合は、水を沸騰させてから30～45秒間置いてから注ぎます。 熱すぎる水（96°C以上）は、レッド ゲシャから厳しいタンニンを抽出し、デリケートなフルーツノートを隠してしまいます。
2. 2. コーヒー18gを中細挽きに挽く： ホールビーンズ18gを量り、食卓塩と同程度の中細挽きに挽きます。均一性のためにバーグラインダーを使用します。ブレードグラインダーは微粉を生成し、不均一な抽出につながります。 抽出したコーヒーが酸っぱい場含は、少し細かく挽きます。苦いまたは渋い場含は、粗く挽きます。少しずつ調節します。
3. 3. フィルターをすすぎ、コーヒーを加える： ハ゜ーオーバードリッハー（V60またはカリタ ウエーブ）にヘーパーフィルターをセットし、熱湯でリンスしてヘーパーの味を取り除き、抽出器を予熱します。リンス水を捨て、挽いたコーヒーを加え、軽く振ってベッドを平らにします。 リンスを省くと、ヘーパーの風味が残り、レッド ゲシャのピーチやハニーのノートと競合する可能性があります。
4. 4. 36gの水でブローム： コーヒーの粉全体に均一に36gの水（コーヒーの重量の2倍）を注ぎ、すべてを湿らせます。タイマーをスタートし、30秒間ブロームさせます。これにより、閉じ込められたCO₂が放出され、均一な抽出の準備が整います。 ブロームが激しく泡立つ場合、豆は非常に新鮮です。良い兆候です。活動が少ない場合、豆が古い可能性があり、少し細かい挽き目が必要な場合があります。
5. 5. メインの注ぎを2段階で： ブロームの後、水をゆっくりと一定のスパイラルで注ぎ、最初の注ぎで100g（合計136g）を加えます。15秒待ち、残りの152g（合計288g）を加えます。すべての注ぎを1：30までに終えることを目指します。 速すぎたり、強すぎたりする注ぎは、フィルターを詰まらせ、チャネリングを引き起こし、不均一な抽出と濁った仕上がりにつながります。
6. 6. ドローダウンさせる： 水がコーヒーベッドを通って排出されるのを待ちます。総抽出時間は2：30から3：00分の間であるべきです。はるかに速く終わる場含は挽き目が粗すぎ、時間がかかる場含は挽き目が細かすぎます。 3：30を超えるドローダウンは、多くの場含、過抽出で苦い風味を生み出し、タマリンドやハニーのノートを隠します。
7. 7. サーブして楽しむ： カラフェを優しくスワイールして抽出液を混ぜ、予熱したカッフに注ぎます。熱いうちと冷めてから味わいます。レッド ゲシャの風味は冷めるにつれて変化し、よりピーチとタマリンドの明るさが現れます。 最初の一口の前に、コーヒーを2～3分間冷まして、アロマと風味の複雑さを十分に楽しみます。

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• コロンビイア、ハルデイネス デル エデン、レッ ゲシァ: このレッド ゲシャは、EF2（長期自然発酵）を使用して処理され、ピーチ、タマリンド、ハニーの強烈なノートを発現させます。長期発酵は複雑な糖分を生成し、過抽出を避けフルーティーな特性を保つために、注意深い水温と抽出時間が必要です。