エスプレッソが酸っぱい？抽出を改善

クイックアンサー

酸っぱいエスプレッソは、ほぼ常に抽出不足が原因です。グラインドを細かく調整する、ドーズ量を増やす、またはお湯の温度を上げることで、問題を素早く解決し、バランスの取れた甘さを引き出すことができます。

診断と修正：酸っぱいエスプレッソ

• 症状： エスプレッソが尖った、酸っぱい、または酸味のある味わいで、口当たりが薄く、クレマがほとんどないことが多い。
• 考えられる原因： 抽出不足：水がコーヒー粉の層を通過する速度が速すぎて、十分な風味成分を溶かし出せなかった。
• 修正措置： 1) グラインドを細かくして流れを遅くします。 2) ドーズ量を 0.5～1g 増やします。 3) お湯の温度が 195～205°F (90～96°C) であることを確認します。 4) マシンの圧力が約 9 バールであることを確認します。一度に一つの調整を行い、再度味見をしてください。 すべての調整を試してもショットがまだ酸っぱい場合、マシンに温度または圧力の問題があり、修理が必要な可能性があります。
• 中止するか、別のオプションを選ぶタイミング： マシンに温度安定性や一貫した圧力が欠けている場合、酸っぱいショットを完全に修正できない可能性があります。Sage Oracle Jet のように、グラインド、ドーズ、タンピングを自動化し、安定した温度を維持する、精密なコントロールを備えたモデルへのアップグレードを検討してください。 一貫性のあるマシンは推測作業を排除し、レシピの完成に集中できるようにします。

役立つ製品

• Sage Oracle Jet エスプレッソマシン: Sage Oracle Jet は、数秒で安定した温度を提供する ThermoJet® 加熱式グループヘッドと、業務用スタイルの 58mm ポルタフィルターへの自動グラインド、ドーズ、タンピング機能を備えています。安定した温度と自動化されたドーズにより、一般的な変数が排除され、ショットの調整が容易になり、酸っぱい抽出不足を防ぐことができます。