Colombia Leonid Ramirez EF2: Gids voor smaak en zetmethode

Snel antwoord

Zet Colombia Leonid Ramirez EF2 als pour-over om de gefermenteerde pruimenzoetheid, karamellichaam en shortbread-afdronk te benadrukken. Gebruik een medium-fijne maling en water net van de kook.

Hoe Colombia Leonid Ramirez EF2 als pour-over te zetten

1. 1. Verhit water tot 200°F (93°C): Net van de kook. Kokend water kan de delicate natuurlijk verwerkte bonen verschroeien en bitterheid veroorzaken. Gebruik een thermometer of laat de ketel 30 seconden rusten na het koken.
2. 2. Maal 18g koffie medium-fijn: Streef naar een textuur zoals tafelzout. Te fijn en de zet wordt wrang; te grof en je verliest de karamelzoetheid. Controleer je maling: als de zet in minder dan 2:30 klaar is, maal dan de volgende keer fijner.
3. 3. Bloem met 36g water gedurende 30 seconden: Giet in een spiraal van het midden naar buiten en wacht. Dit laat CO₂ ontsnappen en bereidt de koffie voor op een gelijkmatige extractie. Als je geen bubbels ziet, kan de koffie oud zijn of het water te koud.
4. 4. Giet het resterende water in 2 fasen: Voeg water toe tot 180g, wacht tot het bed halverwege is gezakt, giet dan tot 300g totaal. De totale zettijd moet 3:00-3:30 zijn. Als de zet langer duurt dan 3:30, maal de volgende keer iets grover.
5. 5. Draai en serveer: Draai de karaf voorzichtig om de laatste druppels te mengen, giet dan in een voorverwarmd kopje. Laat het een minuut afkoelen om de pruim- en shortbreadnoten te proeven. Laat de koffie niet op de koffiedik staan; verwijder het filter direct na de drawdown.

Productinformatie

• Colombia, Leonid Ramirez EF2: Proces: EF2 Natuurlijk. Cultivar: Variedad Colombia. Hoogte: 1,800-1,950 masl. Oogst: 2024. Het EF2 natuurlijke proces intensiveert fruitige en gefermenteerde noten, dus je hebt een schone zetmethode zoals pour-over nodig om over-extractie te voorkomen.