Peru, La Montaña Field Blend: zo zet je hem thuis
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01
Category: Handleidingen
Een stapsgewijs filterrecept voor Peru, La Montaña Field Blend, met checkpoints voor maalgraad, water en timing om de tonen van groene appel, karamel en hazelnoot naar voren te brengen.
Snel antwoord
Zet Peru, La Montaña Field Blend als filterkoffie met een middelgrote maling, gebruik water net na het koken en schenk gelijkmatig. Zo komen de groene-appelzurigheid en de karamel-hazelnootzoetheid naar voren zonder dat een van beide overheerst.
Waarom deze veldmix past bij een eenvoudige filterbereiding
Dit is een gewassen mix van lokale variëteiten uit de regio San Ignacio in Cajamarca, geteeld tussen 1200 en 1900 meter boven zeeniveau. Het gewassen proces houdt de kop schoon, zodat een eenvoudige filtermethode de tonen van groene appel, karamel en hazelnoot duidelijk laat doorkomen. Je hebt geen ingewikkeld recept nodig voor een goed resultaat.
Maalgraad en water: de twee instellingen die het meest uitmaken
Begin met een middelgrote maalgraad die op zeezout lijkt. Als het brouwsel te snel doorloopt en scherp of waterig smaakt, maal dan fijner. Als het stokt en bitter of droog smaakt, maal dan grover. Gebruik gefilterd water; hard water kan de karamelzoetheid afvlakken. De watertemperatuur moet rond 94 °C liggen (net onder het kookpunt) voor een gebalanceerde extractie.
Wanneer je het beste uit deze koffie haalt
Volgens de catalogus is deze koffie geoogst in april–juni 2025. Voor de zoetste kop zet je hem binnen enkele maanden na het openen van de zak en bewaar je hem gesloten, uit de buurt van licht en hitte. Is de zak al enkele weken open, dan maal je hem misschien iets fijner om het afnemende aroma te compenseren.
Stapsgewijs filterrecept
- Weeg af en verwarm: Weeg 15 g koffie af en verwarm 250 g gefilterd water tot ongeveer 94 °C (net na het koken). Een weegschaal en thermometer nemen het giswerk weg; heb je geen thermometer, laat gekookt water dan 30 seconden rusten.
- Spoel het filter: Plaats een papieren filter in je dripper en spoel het om met heet water. Gooi het spoelwater daarna weg. Als u deze stap overslaat, kan er een papierachtige smaak achterblijven die de karameltonen van de koffie maskeert.
- Voeg koffie toe en strijk glad: Doe de gemalen koffie in de dripper en schud voorzichtig om het koffiebed gelijkmatig te maken. Een ongelijkmatig koffiebed zorgt ervoor dat het water kanalen vormt, wat leidt tot een ongelijkmatige extractie.
- Bloom: Giet 30 g water over het koffiemaalsel en wacht 30 seconden. Als de koffie niet bubbelt, is hij mogelijk oud; maal de volgende keer fijner.
- Eerste gieting: Giet het water langzaam in een spiraal van het midden naar buiten tot in totaal 125 g. Te snel gieten verhoogt het waterniveau en verkort de contacttijd, dus houd een langzame, gelijkmatige straal aan.
- Tweede gieting: Zodra het koffiebed zichtbaar begint te worden, giet opnieuw tot in totaal 250 g. Streef ernaar dat het zetten ongeveer 2:30–3:00 minuten duurt; pas de maalgraad aan als het veel sneller of langzamer gaat.
- Serveer en proef: Laat het brouwsel een minuutje afkoelen en proef dan. Let op de balans tussen appelszure en karamelzoetheid. Smaakt het zwak, maal de volgende keer fijner; smaakt het bitter, maal grover.
Over deze koffie
- Peru, La Montaña Field Blend: Geproduceerd door 817 boeren uit de omgeving van San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, een coöperatie opgericht in 1968. Een consistente coöperatieve lot betekent dat je een betrouwbaar, schoon profiel kunt verwachten dat goed reageert op eenvoudig filterbrouwen.
Peru, La Montaña Field Blend
