วิธีชง Colombia Jardines Del Eden Red Gesha

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-29

Category: คู่มือวิธีใช้

เรียนรู้สูตรการชงแบบเทผ่านที่เหมาะสำหรับ Colombia Jardines Del Eden Red Gesha ของ Kiss the Hippo คู่มือนี้ครอบคลุมขนาดการบด อุณหภูมิน้ำ และขั้นตอนการชงทีละขั้นตอนเพื่อเน้นกลิ่นพีช มะขาม และน้ำผึ้ง

คำตอบด่วน

สำหรับกาแฟ Colombia Jardines Del Eden Red Gesha ให้ใช้การบดละเอียดปานกลาง น้ำที่อุณหภูมิ 93°C (200°F) และอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:16 ในเครื่องชงแบบเทกรอง วิธีนี้จะช่วยสร้างสมดุลระหว่างกลิ่นพีช มะขาม และน้ำผึ้ง โดยไม่สกัดเมล็ด Red Gesha ที่ละเอียดอ่อนมากเกินไป

ทำไม Red Gesha ถึงต้องใช้วิธีที่แตกต่าง

Red Gesha เป็นสายพันธุ์หายากที่ผ่านการหมักแบบธรรมชาติเป็นเวลานาน (EF2) ซึ่งทำให้กลิ่นผลไม้และน้ำผึ้งเข้มข้นขึ้น หากคุณชงเหมือนกาแฟ washed ทั่วไป คุณอาจทำให้กลิ่นสดใสเหล่านั้นจางลง หรือดึงความขมที่ไม่พึงประสงค์ออกมา กุญแจสำคัญคือการสกัดอย่างนุ่มนวล โดยใช้น้ำที่เย็นกว่าเล็กน้อยและบดหยาบกว่าที่คุณใช้กับกาแฟ washed ของโคลอมเบียทั่วไป

ล็อตพิเศษนี้จาก Jardines Del Eden ปลูกที่ระดับความสูง 1800 เมตรจากระดับน้ำทะเลโดย Felipe Arcila มีน้ำตาลเข้มข้นที่ละลายได้เร็ว อัตราส่วน 1:16 ให้น้ำเพียงพอที่จะสกัดโปรไฟล์รสชาติทั้งหมดโดยไม่ทำให้ถ้วยบางหรือเปรี้ยว

สูตรชงแบบเทกรองทีละขั้นตอนสำหรับ Colombia Jardines Del Eden Red Gesha

1. ต้มและทำให้เย็นลง: ต้มน้ำกรองให้ร้อนถึง 93°C (200°F) หากคุณไม่มีกาต้มน้ำที่ปรับอุณหภูมิได้ ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วทิ้งไว้ 30–45 วินาทีก่อนเท น้ำที่ร้อนเกินไป (สูงกว่า 96°C) จะสกัดแทนนินที่รุนแรงจาก Red Gesha ทำให้กลิ่นผลไม้ละเอียดอ่อนถูกบดบัง
2. บดกาแฟ 18 กรัมให้ละเอียดปานกลาง: ชั่งเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด 18 กรัมแล้วบดให้ละเอียดปานกลาง คล้ายเกลือป่น ใช้เครื่องบดแบบฟันเฟืองเพื่อความสม่ำเสมอ เครื่องบดแบบใบมีดจะสร้างผงละเอียดที่ทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ หากกาแฟที่ชงมีรสเปรี้ยว ให้บดละเอียดขึ้นเล็กน้อย หากมีรสขมหรือฝาด ให้บดหยาบขึ้น ปรับทีละน้อย
3. ล้างกระดาษกรองและใส่กาแฟ: วางกระดาษกรองในเครื่องชงแบบเทกรอง (V60 หรือ Kalita Wave) แล้วล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดรสกระดาษและอุ่นเครื่องชง เทน้ำล้างทิ้ง ใส่กาแฟบด และเขย่าเบา ๆ เพื่อปรับระดับ การข้ามขั้นตอนการล้างอาจทำให้มีรสกระดาษติดมาซึ่งจะแย่งกลิ่นพีชและน้ำผึ้งของ Red Gesha
4. ใส่ Bloom ด้วยน้ำ 36 กรัม: เทน้ำ 36 กรัม (สองเท่าของน้ำหนักกาแฟ) ลงบนผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ให้ชุ่มทั้งหมด เริ่มจับเวลาและปล่อยให้ bloom เป็นเวลา 30 วินาที วิธีนี้จะปล่อย CO₂ ที่ถูกกักไว้และเตรียมผงกาแฟให้สกัดได้สม่ำเสมอ หาก bloom เกิดฟองแรง แสดงว่าเมล็ดกาแฟสดมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี หากมีกิจกรรมน้อย แสดงว่าเมล็ดอาจเก่าและคุณอาจต้องบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย
5. เทหลักในสองขั้นตอน: หลังจาก bloom ให้เทน้ำเป็นเกลียวช้า ๆ สม่ำเสมอ เติมน้ำ 100 กรัมในการเทครั้งแรก (รวม 136 กรัม) รอ 15 วินาที จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ 152 กรัม (รวม 288 กรัม) ตั้งเป้าให้เททั้งหมดเสร็จภายใน 1:30 การเทเร็วหรือแรงเกินไปอาจทำให้กระดาษกรองอุดตันและเกิด channeling ซึ่งนำไปสู่การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอและรสชาติที่ขุ่น
6. ปล่อยให้น้ำไหลผ่าน: ปล่อยให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟ เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ระหว่าง 2:30 ถึง 3:00 นาที หากเสร็จเร็วกว่านั้นมาก แสดงว่าบดหยาบเกินไป หากใช้เวลานานกว่า แสดงว่าบดละเอียดเกินไป การไหลผ่านที่เกิน 3:30 มักจะทำให้เกิดรสขมจากการสกัดมากเกินไป ซึ่งกลบกลิ่นมะขามและน้ำผึ้ง
7. เสิร์ฟและดื่มด่ำ: หมุนเหยือกเบา ๆ เพื่อผสมกาแฟ จากนั้นเทลงในถ้วยที่อุ่นไว้ ชิมขณะร้อนและเมื่อเย็นลง รสชาติของ Red Gesha จะเปลี่ยนไปเมื่อเย็นลง เผยให้เห็นความสดใสของพีชและมะขามมากขึ้น ปล่อยให้กาแฟเย็นลงประมาณ 2–3 นาทีก่อนจิบแรก เพื่อให้ซาบซึ้งกับความซับซ้อนของกลิ่นและรสชาติอย่างเต็มที่

กาแฟที่เราแนะนำ

Colombia, Jardines Del Eden, Red Gesha: Red Gesha นี้ผ่านกระบวนการ EF2 (Extended Natural Fermentation) ซึ่งพัฒนากลิ่นพีช มะขาม และน้ำผึ้งที่เข้มข้น การหมักเป็นเวลานานสร้างน้ำตาลที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้อุณหภูมิน้ำและเวลาชงที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปและรักษาลักษณะผลไม้ไว้
Colombia, Jardines Del Eden, Red Gesha