เปรู La Montaña Field Blend: วิธีชงที่บ้าน

คำตอบสั้น ๆ

ชง Peru, La Montaña Field Blend เป็นกาแฟดริปด้วยการบดระดับกลาง ใช้น้ำที่เพิ่งเดือดและรินอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยขับความเปรี้ยวแบบแอปเปิลเขียวและความหวานแบบคาราเมล-เฮเซลนัตออกมาโดยไม่มีรสใดกลบรสอื่น

สูตรการชงแบบทีละขั้นตอน

1. ชั่งน้ำหนักและให้ความร้อน: ชั่งกาแฟ 15 กรัม และอุ่นน้ำกรอง 250 กรัม ให้ได้ประมาณ 94°C (หลังเดือดเล็กน้อย) เครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ช่วยขจัดความคาดเดา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้พักน้ำที่ต้มแล้วไว้ 30 วินาที
2. ล้างตัวกรอง: วางกระดาษกรองในดริปเปอร์แล้วล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นเทน้ำที่ใช้ล้างทิ้ง การข้ามขั้นตอนนี้อาจทำให้มีรสชาติคล้ายกระดาษหลงเหลืออยู่ ซึ่งกลบโน้ตคาราเมลของกาแฟ
3. ใส่กาแฟและปรับระดับให้เรียบ: ใส่กาแฟบดลงในดริปเปอร์แล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อปรับระดับชั้นกาแฟให้เรียบเสมอกัน ชั้นกาแฟที่ไม่เรียบเสมอกันจะทำให้้น้ำไหลเป็นทางเฉพาะ ส่งผลให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ
4. บลูม: เทน้ำ 30 กรัมลงบนผงกาแฟ รอ 30 วินาที หากกาแฟไม่เกิดฟอง อาจเป็นกาแฟที่เก่าแล้ว ครั้งหน้าลองบดให้ละเอียดขึ้น
5. การเทครั้งแรก: ค่อย ๆ เทน้ำเป็นวงก้นหอยจากตรงกลางออกไปด้านนอกจนครบ 125 กรัม การเทเร็วเกินไปจะทำให้น้ำสูงขึ้นและลดเวลาสัมผัส ดังนั้นควรเทให้ช้าและสม่ำเสมอ
6. การเทครั้งที่สอง: เมื่อเริ่มเห็นชั้นกาแฟ ให้เทอีกครั้งจนได้ทั้งหมด 250 กรัม ตั้งเป้าให้การชงเสร็จภายในประมาณ 2:30–3:00 นาที ปรับระดับการบดหากเร็วหรือช้ากว่านั้นมาก
7. เสิร์ฟและชิม: ปล่อยให้กาแฟที่ชงเย็นลงสักหนึ่งนาที แล้วจึงชิม สังเกตความสมดุลระหว่างความเป็นกรดของแอปเปิลและความหวานของคาราเมล ถ้ารสชาติอ่อนเกินไป ครั้งหน้าบดให้ละเอียดขึ้น ถ้าขม ให้บดหยาบขึ้น

เกี่ยวกับกาแฟนี้

• เปรู, ลา มอนตาญา ฟิลด์ เบลนด์: ผลิตโดยเกษตรกร 817 ในท้องถิ่นของ San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos สหกรณ์ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1968 ล็อตของสหกรณ์ที่มีความสม่ำเสมอหมายความว่าคุณสามารถคาดหวังโปรไฟล์ที่เชื่อถือได้และสะอาด ซึ่งตอบสนองได้ดีต่อการชงด้วยตัวกรองแบบง่าย