Brazílie, Chapadão de Ferro

Očekávejte tóny papáji, malin a mléčné čokolády

Farma Fazenda Chapadão se nachází v Pratinha v Minas Gerais a je statkem o rozloze 27,5 hektaru v prestižní vulkanické mikrooblasti Chapadão de Ferro. Ve výškách dosahujících 1 215 metrů farma těží z půdy bohaté na minerály a jedinečného klimatu, které podporuje pozdní sklizně a komplexní chuťové profily. Statek založil pan Ciro v roce 1989 a nyní ho spravují bratři Gustavo a Rodrigo Alvarengovi, kteří rodinné dědictví nasměrovali na trh speciální kávy pod svou značkou Artefato Cafés Especiais.

Každá šarže nese označení původu od Federace pěstitelů kávy Cerrado, které zaručuje přísné standardy kvality, plnou vysledovatelnost a spravedlivé zemědělské postupy. Téměř polovina statku je zachována jako původní les.

Alvarengovi pěstují odrůdy jako Catuaí, Catiguá, Topázio a Yellow Bourbon. Zatímco natural zpracování je jejich standardem, často inovují s medovými procesy a v tomto případě s experimentální anaerobní fermentací. To dalo této šarži Red Catuai ovocnost a vitalitu, která není v Brazílii běžně k vidění. Představte si papáju, maliny a mléčnou čokoládu.