Brazílie, Santa Fe

Očekávejte tóny čokolády, lískových oříšků a pomeranče.

Fazenda Santa Fe se nachází nedaleko města Piumhi ve státě Minas Gerais v Brazílii. Farmu provozuje Vicente de Paulo a jeho rodina, kteří mají v regionu dlouhou historii pěstování kávy. Vicente se řemeslu naučil od svého otce a vlastní kávovnický byznys založil, když mu bylo pouhých 19 let. Dnes jeho rodina spravuje pozemek o celkové rozloze 662 hektarů, z nichž je 20 % zachováno jako původní les, aby se vytvořilo dobře vyvážené prostředí pro rostliny kávovníku.

Udržitelnost je klíčovou prioritou ve Fazenda Santa Fe a farma zavedla řadu opatření ke snížení svého dopadu na životní prostředí. Kromě zachování části půdy jako původního lesa farma také nainstalovala fotovoltaické panely na výrobu čisté energie a napájení provozu farmy.

Když je tato káva sklizena, je přivezena do mycí stanice ve Fazenda Santa Fe, kde je oddělena podle hustoty (stupně zralosti). Odtud je zpracována buď jako natural, nebo pulped natural, v závislosti na požadovaném výsledku. Proces natural spočívá v ponechání třešní kávy sušit na slunci, zatímco proces pulped natural zahrnuje odstranění vnějších vrstev třešní před sušením. Tento výběr je Natural Yellow Catuai.

Po zpracování je káva odeslána do fáze sušení, kde je rozprostřena na velkých betonových terasách nebo umístěna do mechanických sušiček. Cílem této fáze je snížit vlhkost zrn na přibližně 11 %, aby byla zajištěna jejich připravenost ke skladování a přepravě. Proces sušení je pečlivě sledován, aby nedošlo k poškození nebo přesušení zrn.