Colombia, Ají 2

Očekávejte tóny černého rybízu, karamelu a vanilky

Ají je vzácná odrůda kávy, kterou často neuvidíte, takže není překvapením, že má zajímavý příběh. Pojmenoval ji José Hernán Salazar, který na ni poprvé narazil na své farmě La Guaca v Pitalitu v Kolumbii. José si během sklizně třešní všiml výrazné sladké vůně červené papriky, která se linula vzduchem z úrody některých jeho kávovníků, jež vypadaly trochu jinak. Zaujat se rozhodl tyto stromy izolovat a zpracovávat kávu výhradně z nich.

Po rozsáhlých experimentech, aby zdokonalil metodu zpracování této jedinečné odrůdy, ji José přihlásil do soutěže Colombia Cup of Excellence a zajistil si 6. místo. Tento úspěch není malým počinem z více než tisíce přihlášených. Přestože Josého káva nezískala první místo, stala se hvězdou soutěže; organizátoři byli ohromeni chuťovým profilem této kávy a s odrůdou Ají se dosud nesetkali. Zaujati se rozhodli provést genetické testy, aby potvrdili její jedinečnost. Výsledky odhalily, že tato odrůda je prvogeneračním potomkem z divokých kávových lesů Etiopie, podobně jako Gesha. V těchto bujných lesích prosperují stovky neobjevených odrůd kávy, nedotčené a neprozkoumané.