Kolumbie, El Jardin Papayo

Očekávejte tóny Tepache, tamarindu a brusinek

Příběh kávy Papayo začíná v úrodné krajině plné kávovníků v oblasti San Adolfo, která je proslulá produkcí těch nejvytříbenějších kolumbijských káv. Tato jedinečná odrůda vznikla jako šťastný dar přírody a zaujala místní pěstitele. Její název „Papayo“ je inspirován protáhlými zrny, která nápadně připomínají tvar plodu papáji. I když by vás její výrazný vzhled mohl připomínat odrůdu Pacamara, Papayo se skutečně vyznačuje svou bezkonkurenční sladkostí a složitou květinovou komplexností.

Tato výjimečná káva prochází pečlivou 45hodinovou aerobní fermentací. Tato metoda je záměrně zvolena pro zvýraznění přirozených vlastností kávy, což vede k šálku, který je bohatý, komplexní a hluboce vyjadřuje svůj původ.

Po fermentaci jsou třešně opatrně rozprostřeny v tenkých, rovnoměrných vrstvách na vyvýšených lůžkách. To umožňuje optimální proudění vzduchu a konzistentní vystavení slunečnímu záření. Během této klíčové fáze sušení jsou třešně průběžně monitorovány a pravidelně obraceny. Tato ostražitost zajišťuje rovnoměrné sušení, zabraňuje přefermentaci a v konečném důsledku zachovává prvotřídní chuť kávy.